【家常料理笔记】好吃爆炸的茄子焖面

作者： 菀菀菀菀菀子酱

本人茄子狂粉🍆🍆🍆按我妈扔给我的一个小视频做的，好吃到我一礼拜做了两回每次都光盘～赶紧记录下来～ 来源：今日头条@味蕾时光 视频比较简单，侧重介绍做法，除了料汁外其他食材均没有用量参考，我在实践中摸索？出【一人份】的量，这么好吃的焖面必须拥有姓名！！(๑•̀ㅂ•́)و✧ 小贴士请不要忽略～🙇🏻‍♀️ 原视频用的牛肉末，我用的猪肉～ 1勺=15ml

用料

• 茄子 约250g
• 番茄 约250g
• 肉末 100-120g
• 小葱 1根/约20g
• 大蒜 3-4瓣/约15-20g
• 食用油 1勺
• 盐 1勺
• 豆瓣酱 1勺
• 【料汁】
• 1. 生抽 1-2勺
• 2. 老抽 1勺
• 3. 陈醋 1勺
• 4. 蚝油 1勺
• 5. 砂糖 半勺
• 水 1碗/约150-200g
• 鲜面条 依个人食量

【家常料理笔记】好吃爆炸的茄子焖面的做法步骤

步骤 1

茄子洗净切成长条，撒盐抓匀腌制至少10分钟，然后攥干水分待用，番茄洗净切小块，葱切葱花，蒜剁成蒜末，调制料汁待用。（原视频用的大的长茄，去皮切长条，我用的手指茄，因为本身已经比较细了就对半切了，为了颜值？没有去皮🙈）

步骤 2

锅内倒油，中火，油热倒入肉末炒散，放入一半至三分之二的葱花和蒜末，加1勺豆瓣酱炒匀。（原视频用的辣豆瓣酱颜色比较鲜明，我用的黑豆瓣酱不太明显）

步骤 3

倒入茄子和番茄，倒入调好的料汁，翻炒均匀。倒入水，搅拌均匀。水开后盛出一碗汤汁待用。

步骤 4

均匀铺好面条，小火，焖8-10分钟。

步骤 5

倒入盛出的汤汁，撒上剩余的葱花和蒜末，翻拌均匀即可。

【家常料理笔记】好吃爆炸的茄子焖面的小贴士

茄子和番茄的量大概1：1比较理想，喜欢吃茄子的可以多放一点茄子（比如我🙈 为了让茄子出水所以需要撒多一点盐～ 不同品牌的豆瓣酱，生抽，蚝油等咸度会有所不同，原视频里放了2勺生抽，我实践完发现2勺有点咸（因为茄子用盐腌过也会自带咸味）所以改成了1-2勺，请小伙伴们依个人口味灵活调整～ 不同种类的鲜面条熟的时间也可能有所差别，原视频里是焖10分钟，我经过实践调整为8-10分钟，防止面条过熟。目测不确定面条是不是熟了的小伙伴可以夹一根自己尝一下～

菜谱创建时间：2021-08-27 12:10:16