台湾小吃在家做 — 肉燥碗粿

作者： 饭晕晕

碗粿是一道经典的台湾传统小吃，它由大米制成，分为甜咸两种。甜碗粿是将米浆糊化后拌入糖蒸熟，咸碗粿则是在米糊上铺上肉燥等辅料后再蒸熟，吃的时候搭配蒜蓉醬油膏。

用料

• 碗粿
• 粘米粉 90克
• 玉米淀粉 20克
• 水 450克
• 糖 8克
• 盐 3克
• 肉燥
• 猪绞肉 150克
• 干香菇 2-3朵
• 酱油 1大勺
• 米酒 1大勺
• 糖 3克
• 油葱酥 5-10克
• 白胡椒粉 适量
• 水 100克
• （可选）白煮蛋 2-3个
• 蒜泥酱油膏
• 酱油膏 1大勺
• 热水 5克
• 糖 3克
• 蒜泥 3克

台湾小吃在家做 — 肉燥碗粿的做法步骤

步骤 1

将粘米粉、玉米淀粉、100g水调匀，做成米浆备用 在400g水中加入糖、盐，煮至沸腾，冲入米浆中不停搅拌，直至呈现浓稠状态

步骤 2

将猪绞肉炒散，加入酱油煮至酱汁完全沸腾，再加入油葱酥、水（如果有水煮蛋，一并加入），煮滚后改小火焖煮约20分钟，做成肉燥备用

步骤 3

将浓稠的米糊倒入碗中，淋上肉燥（如有卤蛋，可加入），并将米糊抹平。在蒸锅中将水煮沸再放碗粿，中火蒸15分钟左右。

步骤 4

放凉后食用，可配蒜泥酱油膏或辣椒酱

台湾小吃在家做 — 肉燥碗粿的小贴士

1. 做肉燥时一定要等酱油完全沸腾后再放入有油葱酥，这样肉燥香气才足 2. 做米糊时可根据自己的口感偏好调整水量，一般来说粉:水为1:4 3. 刚蒸好的碗粿比较湿软，放涼后会变得比较Q弹

菜谱创建时间：2021-08-24 05:43:53