百搭中种面团，保你做出松软细腻的菠萝包

作者： 饭晕晕

平常周末事多，很难有闲情雅致用中种法做面包，适逢小长假，嘴馋手痒的我决定用它来做久违的菠萝包。 👩🏻‍🏫 先简单介绍一下中种法吧。 中种法又称二次发酵法，需要将原料分为中种面团和主面团，中种面团先进行第一次发酵，发酵完成后与主面团材料混合，揉出筋膜，整形后进行二次发酵，最后再烤制。 分类：普通中种法（70%中种法）、冷藏中种法和100%中种法。普通中种法是将材料中70%的面粉混合酵母做成种面团，在室温进行第一次发酵。 优点：1. 面包组织柔软细腻，口感非常松软，且隔天也不易老化干燥。2. 面团会产生特有的发酵香味，面包口味更丰满。3. 缩短了整体面团的搅拌时间 缺点：整体制作时间较长

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 175克
• 细砂糖 10克
• 干酵母 2克
• 蛋黄 20克
• 水 80克
• 主面团
• 高筋面粉 75克
• 细砂糖 35克
• 盐 4克
• 奶粉 10克
• 黄油 10克
• 水 40-50克
• 菠萝皮
• 黄油 45克
• 细砂糖 40克
• 全蛋液 25克
• 低筋面粉 90克
• 奶粉 8克

百搭中种面团，保你做出松软细腻的菠萝包的做法步骤

步骤 1

将中种面团的材料混合

步骤 2

放入搅拌器低速搅拌5分钟至成团，28度左右发酵2小时

步骤 3

等待发酵的时候做菠萝皮，做好后放入冰箱冷藏

步骤 4

中种面团发酵至2倍大

步骤 5

将中种面团切成3~4块，跟主面团的所有材料一起加入搅拌缸（预留10g水，依面团状况决定是否加入）

步骤 6

低速搅拌约4分钟，中速搅拌约10分钟，最后高速搅拌3分钟，直到可以拉出手套膜。

步骤 7

面团滚圆，放入发酵盆内继续发酵30分钟。

步骤 8

将面团分成8份，滚圆后在桌面上盖布，静置15分钟

步骤 9

整形包馅：将菠萝皮从冰箱取出，压扁推开

步骤 10

将菠萝皮完全包覆面团

步骤 11

用刮板在菠萝皮上切出格子纹路，放入烤箱二次发酵30-45分钟

步骤 12

表面刷蛋液，烤箱预热190度，烤12分钟，直到面包侧面上色，顶部金黄

步骤 13

小提示：这个面团是一个百搭面团，可以搭配不同馅料做出各种口味的亚洲式面包，小伙伴们可以尽情发挥，创造或复刻各种美味面包

菜谱创建时间：2022-02-23 11:28:37