【速成】肥而不腻-家常炖红烧肉

作者： 阿佳佳

北方家常做法

用料

• 五花肉 2斤
• 生抽 2勺
• 老抽 2勺
• 桂皮 1块
• 香叶 3片
• 姜 1-2块
• 八角 1个
• 豆蔻 1个
• 花椒 若干粒
• 冰糖 3-4大块
• 盐 6-7小勺（见图）
• 鸡蛋 6-8个
• 黄酒 2勺

【速成】肥而不腻-家常炖红烧肉的做法步骤

步骤 1

1:葱切段、姜切块 2:香叶、桂皮、豆蔻、花椒、大料，放入一个纱布中，用棉线系成调料包

步骤 2

冰糖3-4大块，缺少糖的红烧肉没有灵魂

步骤 3

1.【泡】猪五花肉切块后，泡凉水。（一般我会清水泡一夜，把肉里的血都泡出去，去腥味。夏天的话就不泡过夜，因为室内温度高，怕坏了） 2.【焯】做开水后，放下生肉，水滚后飘出浮沫，用勺子撇掉。再捞肉上来。（一般肉之前泡的久，焯水的时候血沫就少。水倒掉，个人感觉此水杂质太多，还是别留着了。）

步骤 4

炒锅加热后，锅热，倒油，此时可以【中或大火】

步骤 5

油有一些冒小泡泡，说明热了，放冰糖（如冰糖块比较大，用铲子帮助它在锅内转转）碎成小碎粒后—-转【小火】，继续熬 ｛此过程动作小些，防止有油偶尔外溅｝

步骤 6

冰糖化成焦糖色糖稀后

步骤 7

把刚才焯过水的五花肉放入，最好沥干水，不然倒入后会溅！！！ 倒入后，快速翻炒，尽量让每块肉都均匀包裹到糖（油不溅的话，此时可转【中到大火】）

步骤 8

倒入两勺黄酒（料酒也可），翻炒几下

步骤 9

依次倒入两勺老抽、两勺生抽（如果只有一种普通酱油，那就倒三勺），继续翻炒几下，让颜色上匀

步骤 10

放入葱姜继续翻炒

步骤 11

另一边，炖锅放清水，煮沸（目测水量可末过肉即可，不要太多）

步骤 12

水开后，倒入炒锅内所有的东西（肉、葱姜、甚至酱汁），然后放入调料包

步骤 13

大火继续煮开后，放入一勺醋。转小火，盖好盖子炖。

步骤 14

1.大概【40分钟】后，把另外一边刚刚单独煮好的【水煮蛋】放入（剥鸡蛋皮后，把煮好的水煮蛋放入） 2.放【盐】，我这锅是2斤肉，8个鸡蛋，放了7勺盐（盐勺如图大小） 3.此时尝了一下汤，感觉味道不够甜，加了一大块冰糖，一勺醋，搅匀 4.因为刚放了鸡蛋，所以转大火，煮沸后，马上转小火继续炖 5.【40分钟后】完成✅

步骤 15

关火后，就可以吃了！（忘记单独拍照了，就迫不及待的准备开饭了才想起，补一张…）

【速成】肥而不腻-家常炖红烧肉的小贴士

1. 炖五花肉一定要微甜才好吃，如果中间发现汤一点点甜味都没有，可以像我一样补一些糖 2.炖五花肉一定要放醋，一是让肉劲道，而是肥而不腻 3.开始时不要一上来就放盐，肉容易紧，中间过程再放 4.鸡蛋放不放看个人喜好，不喜欢的跳过此处 5.炒糖色这一步其实需要冷静，熟练如我，依然会在把焯水后的肉倒入糖稀时会溅，千万冷静，动作越大越容易溅，倒肉的时候要压低，不要扔。实在怕溅就一定水沥干再倒入。其实溅也就是两三秒就好了，大不了倒完了站边上等一下再翻炒，但是也别等太久，会糊锅！顶多等5、6秒，就够了～

菜谱创建时间：2021-08-22 17:22:03