广式月饼皮

作者： 似水流年Sco

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用料

• 转化糖浆 75克
• 枧水 2克
• 花生油 27克
• 中筋面粉 108克
• 总重量 212g

广式月饼皮的做法步骤

步骤 1

1.将转化糖浆加枧水用蛋抽拌匀至乳化。 2.加入油搅拌乳化拌匀 3.最后加入中筋面粉，用刮刀拌匀至无颗粒无粉状成团用保鲜膜包起来松弛两个半小时以上后再使用，最多不能超过4小时。 4.一份212g。

步骤 2

4.如果要做75g月饼比例3:7就是75*0.3=22.5g是皮，75*0.7=52.5是馅。同理要做80g，皮24g，馅56g。100g月饼，皮30g，馅70g。

步骤 3

我做的皮26，馅56（14+42）

菜谱创建时间：2021-08-22 13:11:12