记录我在南宁做鸭（家常柠檬鸭）的日子

作者： 煮饭专用醒

家有老柠檬...鸭子当然配柠檬。

用料

• 中鸭 1只
• 腌制柠檬 2个
• 姜片 5片+5片
• 柱侯酱 2汤勺+收汁时2汤勺
• 豆腐乳 2块
• 蚝油 4勺
• 生抽 3勺
• 白糖 15克
• 二锅头 50毫升
• 清水 1碗
• 鸭子真不知道几斤

记录我在南宁做鸭（家常柠檬鸭）的日子的做法步骤

步骤 1

鸭砍碎，家有小朋友的可以留完整鸭腿。来50毫升二锅头腌制十分钟。

步骤 2

其实可以生炒...不过飞水降点嘌呤吧 冷水下锅，水烧开去浮沫。

步骤 3

温水冲洗干净，沥干水，刨个姜切片备用。

步骤 4

两块豆腐乳（一块感觉要放盐，后面加一块），两勺柱侯酱，拌匀备用。

步骤 5

热锅冷油，姜片和鸭一起下锅，家里炉灶火大的，勤点翻炒，火小的话，可以稍微煎一下鸭皮。

步骤 6

鸭皮释出鸭油后可以放酱料了，转中小火，翻炒一分钟入味。

步骤 7

看样子，酱料调得有点少，不过没问题，淡了还能抢救，咸了就难搞。

步骤 8

锅边稍微淋了点生抽，多炒一分钟，在Nong和准备Nong之间关火起锅。拿出高压锅...

步骤 9

进高压锅，用食物剪切一点点尝尝味道，对后面把控下调味料很关键。不够味道的话可以补点生抽，最后要放柱侯酱收汁，所以调味料不要放多，再给一碗清水一起煲，鸭汤一会可以留着收汁用。

步骤 10

等上汽大火四分钟，中火一分钟。 看着时间关火。 老鸭的话，大火五分钟转中火再来三到四分钟。 怕焖烂的，可以两刀流，第一次压五分钟，开盖试一下鸭肉的程度，再补刀压两到三分钟。

步骤 11

等高压锅上汽的时间，切柠檬，柠檬核要去掉，加热会苦，柠檬加热太久也会苦。我这样子切得算大了 还能再切碎点。

步骤 12

中鸭，压五分钟刚好合适......鸭汤另外装出来备用。

步骤 13

为什么我又切了一次姜...

步骤 14

不要放汤，沥干水的鸭肉下锅和姜片再爆炒一下。

步骤 15

炒干一下水分，让表面更容易上色。边上柱侯酱已经开盖，我们要放一大勺，然后补一点蚝油。

步骤 16

放完之后勤点翻动，均匀上色一下。这时候锅会开始变干，放半碗鸭汤让鸭肉吸收汤汁。

步骤 17

大火烧开，汤汁洗饱后锅里剩下油脂，开始滋溜滋溜的，焦香味开始四溢...

步骤 18

小火，放柠檬，翻炒让柠檬的香气裹上鸭肉 ，锅太干可以把剩余汤汁再放一点。

步骤 19

怕煮苦了，柠檬加热时间大概一分多钟，吃起来还好，感觉还能再久一点，会多入味一点，这个时间细节还要调整一下。

步骤 20

最后的柱侯酱炒匀再放鸭汤大火收汁就是这个颜色了。

步骤 21

下次柠檬真的可以剁碎成蓉...会更香

步骤 22

整体炒得风格偏干香一些，没什么汤汁。

步骤 23

啃了两个翅膀一个腿...能入biu姐的口，看来味道不算太差

菜谱创建时间：2021-08-21 21:44:51