【香兰教程】黑金云腿月饼，有它中秋更圆满

作者： 香兰世家烘焙工作室

只有接触烘焙之后，才能体会到各地美食的不同，与品类的繁复多样，比如月饼，这个几乎每年都吃的东西，以前没自己做根本不知道小小一个月饼也有如此多的学问，每个地方的月饼其实都有自己的一套制作流程，除了莲蓉豆沙等甜口月饼，还有非常非常好吃的咸口月饼。 今天这款滇式月饼就是超好吃的一款咸口月饼，小小一个两口就能吃掉，毫无负担，关键是椒麻口味的云腿馅真的太有味道了，难怪说盐是百味之首，这款月饼就将咸甜椒麻体现得淋漓尽致，答应我中秋节一定要做这款月饼来尝尝！

用料

• #此配方约可做30个30g黑金云腿月饼
• #月饼皮
• 高筋粉 75g
• 低筋粉 175g
• 纯净水 53g
• 糖粉 18g
• 泡打粉 2g
• 苏打粉 2g
• 蜂蜜 15g
• 猪油 126g
• 竹炭粉 2g
• #馅料
• 椒麻云腿馅 450g

【香兰教程】黑金云腿月饼，有它中秋更圆满的做法步骤

步骤 1

首先将高筋粉、低筋粉称在一起，混合均匀；

步骤 2

糖粉、泡打粉、小苏打、蜂蜜称在一起，混合均匀；

步骤 3

将1/4（63g）混匀的高、低筋粉加入盆中，加入纯净水一起搅拌至起面筋；

步骤 4

然后加入混匀的糖粉等材料到盆中，搅拌均匀；

步骤 5

再加入猪油到盆中，一起搅拌均匀；

步骤 6

最后加入剩余的3/4高、低筋粉和竹炭粉，搅拌搅匀揉成团；

步骤 7

揉好的面团装入保鲜袋中，密封松弛至少30分钟；（也可前一晚做好，放冷藏松弛）

步骤 8

松弛过程中可将云腿馅分为15g/个的小圆球，密封备用；

步骤 9

松弛完成，将面团切分为15g/个的小面团，包入云腿馅，包圆，摆入烤盘，用印章蘸金粉压出花纹；

步骤 10

放入预热好的烤箱中，上火230℃下火140℃，烘烤16分钟；（烘烤时间温度仅供参考，实际根据所用烤箱和成品上色情况调整）

【香兰教程】黑金云腿月饼，有它中秋更圆满的小贴士

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菜谱创建时间：2021-08-21 10:12:39