炸辣椒酥

作者： 疯一样女

在贵阳上外面吃牛肉粉羊肉粉基本都有配这种脆辣椒，又香又酥，辣味十足，好吃到停不下来，早就想试试自己做的，没想到一次成功，经过不断学习总结的，这是第二次炸辣椒酥了，现在就跟大家分享一下我的做法！

用料

• 小米辣 250克
• 生粉 60克
• 白芝麻 70克
• 白糖 20克
• 鸡蛋清 1只
• 鸡精 5克
• 盐 12克

炸辣椒酥的做法步骤

步骤 1

干小米辣剪刀剪成丝，剥掉辣椒籽。

步骤 2

加开水泡半小时去辣味。

步骤 3

泡好的辣椒上锅蒸，水开后蒸10分钟捞起备用。

步骤 4

取一只稍大的碗，碗里放生芝麻，生粉，白糖，鸡精，盐搅拌均匀。

步骤 5

蒸好的辣椒放进一个大盆里，倒入上一步搅拌好的调料，搅拌均匀后打入一个鸡蛋清，搅拌好，让每一根辣椒丝都沾满调料。

步骤 6

锅内放油烧热后倒入辣椒转中小火，炸至金黄就可以捞起了。

步骤 7

250克辣椒我分四次才炸完，炸完以后全部倒入锅中复炸10秒捞起，要不停翻动。炸好放盆里冷却后放密封盒保存。

炸辣椒酥的小贴士

1.干小米辣可以自由选择微辣还是辣的，我买的微辣的，辣椒籽一定全部抠掉，剪辣椒剥辣椒籽的过程中请务必戴上手套）不然你的双手会火辣辣一整天。 2.泡辣椒的时候可以泡半个小时到一个小时，蒸辣椒这一步也可以换成放锅里水开煮10分钟，蒸和煮两种做法我都试过，差别不大，这两个步骤主要是让炸好的辣椒吃起来有酥酥的口感。 3.炸好的辣椒若是不够盐可以在炸的过程中加盐，若是太咸了则可以加入适量白糖，当然如果正合适那就更好了。

菜谱创建时间：2021-08-20 18:39:01