还原外婆的南乳空心菜（美味到拒绝任何外人做的）

作者： vippig

外婆是广东人，一生做过的美味无数，而且她做菜从不用味精，全靠火候吊出食材本身的鲜美。🤗🤗🤗 小时候我是个“肉祖宗”，少儿时一顿吃了一碗外婆烧的大排骨，把她老人家乐得逢人就夸。🤫 那事以后，我也爱对人说自己这一“战功”，真正的目的是想告诉别人“我外婆做菜手艺是一流中的一流”。🤔 她有许多经典菜品是母亲兄弟姐妹几个，以及到我们这辈第三代人，一生都难以忘怀的。🤯 有的菜，如“生炒糯米饭”，纯粹是靠油和技术炒熟糯米，比现在那些先蒸后炒的不知美味几百倍，成品咸香不腻，软糯可口，用妈妈的话说是打耳光不放！由于太好吃，难免贪嘴，外婆就会拦着不让再吃，那饭香就愈发诱人……这道美食，全家无人能复刻。😕 而外婆还有另一道菜品，我长这么大，从未见过别人家有这么做的，每年夏天上市，我就会见菜思人，它是儿时的我（肉祖宗）可以无肉也欢下饭光盘的一道素菜。🤗 所以后来，别人家做的，哪怕是饭店大厨做的，我都感觉根本不及外婆做的万分之一美味，吃到那样的“丑味”，我有时甚至还会生个闷气🤔🤔🤔所以后来，我直接就拒绝别人做的空心菜👹 我凭着十几岁时的记忆大概知道外婆用的什么配料，又向母亲请教了做法，无奈自己孩子都上了大学，我也仅仅只能做出“形似”，无法把握神韵。😔 但是今年夏天，我在这道菜上有了小小的突破，试了几次，成菜风味比较稳定了。虽然不敢说百分百具备了外婆菜的神韵，但也有八九成相似了，分享之。👻 小小一道菜，简单几样配料，没想到要做好也不是件容易事啊！😹

用料

• 空心菜 250～300克
• 白腐乳 2～3块
• 姜 2～3片
• 油，盐，清水 适量

还原外婆的南乳空心菜（美味到拒绝任何外人做的）的做法步骤

步骤 1

白腐乳三块碾碎 亲测用白腐乳块做最好吃。红腐乳或纯粹腐乳汁都有所不及。

步骤 2

碾碎的白腐乳加一小勺腐乳汁调匀，备用。

步骤 3

炒锅加油，六七成热时先加一勺盐，下姜片，暴出姜香。

步骤 4

出姜香后，轻轻沿锅边倒入腐乳汁，火关小一点，熬一熬到这个程度，闻到腐乳汁和着姜香形成了一股醇厚的复合咸香味，就可以加水了。

步骤 5

加一小杯水煮开，加水要小心油溅出来烫到。

步骤 6

汤汁煮开下空心菜

步骤 7

用筷子翻匀，让每片叶子都沾上汤汁，叶子瘪了不要加盖，煮一会到断生。 期间可以尝尝味道，淡了再加点盐。

步骤 8

完成

步骤 9

近点看看，汤鲜得我都舍不得倒掉。 拌饭或当汤也是很棒棒，只是这当汤喝实在太少了👻但是水放多了，菜就不好吃了，那就每次少吃多滋味吧！

菜谱创建时间：2021-08-20 12:40:52