小面包（光波炉版）

作者： 大米的厨房笔记

用料

• 全麦面包粉 300克
• 酸奶+鸡蛋+水 200～220克
• 盐 3克
• 橄榄油 20克
• 酵母 5克

小面包（光波炉版）的做法步骤

步骤 1

将所有食材按所列顺序放入面包机。用面团模式，揉面团，2遍。

步骤 2

将面包机桶提出来，盖上保鲜膜套，常温发酵至2倍大。

步骤 3

取出面团，轻轻按一下，分成8份，盖个大锅盖，饧10分钟。 做成牛角形状。滚上干面粉，放入带孔的烤盘（烤盘底要放油纸）。 烤盘放入光波炉内，继续二次发酵1～1.5倍。

步骤 4

光波炉180度20分钟左右。

步骤 5

翻面，再烤10分钟。

小面包（光波炉版）的小贴士

翻面烤的步骤，一定要带手套，不要烫着自己了。 下面是给自己看的，其他人请忽略。 ＊黑麦的味道非常浓郁。大部分食谱书都会建议在做黑麦面包时用一半普通面粉一半黑麦粉，但我更偏好全黑麦面包。 黑麦跟小麦在很多方面都不一样。黑麦面包不是靠面筋锁住二氧化碳的。黑麦里还有一种多糖化合物，名叫戊聚糖，它极度黏稠，能让面团锁住气体。所以，100%的黑麦面包是无须揉面的。 大多数面包都是新鲜的时候最好吃，而且很快就会变干了。但黑麦面包最大的优势就在于，它的内部可以长期维持湿润，而且越放越好吃，甚至可以把它放上好几个星期。它的外皮会越来越干硬，但当你把它切开以后，会发现内部仍是柔软可口的。对于这类口感扎实的面包，切片食用是最佳选择。 ＊食用苏打是碱性的，因此它能中和掉一些酸味。 ＊泡打粉里既有小苏打粉又有其他酸性物质中和苏打的碱性，因此它既能产生气泡，又不至于降低面包的酸度。

菜谱创建时间：2021-08-18 21:20:10