海苔肉松蛋糕卷

作者： cookey酱

烤盘28*28

用料

• 鸡蛋 5个(大概50克一个)
• 盐 1克
• 橄榄油 50克
• 牛奶 60克
• 低筋面粉 60克
• 白砂糖 30克
• 赤藓糖醇 30克

海苔肉松蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

分离蛋白蛋黄，蛋白放冰箱冷冻

步骤 2

蛋黄加盐

步骤 3

加橄榄油50克

步骤 4

搅匀

步骤 5

加牛奶60克，搅匀

步骤 6

筛入低粉60克，翻拌均匀至无粉粒

步骤 7

烤纸铺好，烤箱190°预热

步骤 8

蛋白加几滴香草精或者柠檬汁

步骤 9

打至粗泡，第一次加糖

步骤 10

打至绵密小细泡时第二次加糖

步骤 11

打至有明显纹路时加剩余的糖

步骤 12

打至拉出大弯钩为湿性发泡

步骤 13

舀1/3蛋白到蛋黄糊，翻拌均匀

步骤 14

混合糊再倒回2/3的蛋白糊，翻拌均匀 手法尽量快，以免消泡

步骤 15

距烤盘20cm处倒入蛋糕糊 手持烤盘左右轻轻摇晃，使蛋糕糊铺满整个烤盘

步骤 16

撒上肉松和海苔碎

步骤 17

放入烤箱烘烤25分钟，注意上色

步骤 18

取出烤盘，轻震2下，震出热气

步骤 19

表面盖上一张烤纸，室温下放置温热

步骤 20

烤盘倒扣，撕下烤纸 蛋糕一头斜45°角切下一条边角料，后面好卷，定型用

步骤 21

借助擀面杖开卷

步骤 22

卷紧

步骤 23

用重物压着纸，放凉静止段时间

步骤 24

切去两侧

步骤 25

再均分切件

菜谱创建时间：2021-08-16 22:04:02