中秋｜广式月饼常用规格比例🥮保姆级分享💯

作者： 糖心糯米糍

Hi～我是爱分享的糯米糍，我又来了～ 之前分享过怎么计算月饼的材料用量，那不管哪种大小的月饼你都能算出配方用量。今天就聊聊月饼的大小选择和皮馅比。 有些新手们不太清楚该选哪种大小的月饼模。家常用的月饼模大小有50克、63克（或65克）、75、85克、100克、125克。我常用的是63克（或65克）和125克， 50和63适合独食或二人食；月饼寓意团圆，125克或以上的适合多人分食。选择困难症可各种大小都备着，各种款式都来点🤗🤗🤗…… 传统广式月饼以皮薄馅多为标准。常见的皮馅比有2:8、3:7和4:6，最常用的是3:7，建议新人用4:6😄。 咸蛋黄可以中和广式月饼馅的甜腻，建议50克和63克的月饼用半个咸蛋黄，咸蛋黄太多就会抢了豆馅的风味。当然蛋黄控肯定是越多越好的。🥰 🗂月饼的皮馅比例怎么计算，或者有些懒得换算。我就按月饼大小，把常用的几个皮馅比列一下。 🌿🌿🌿🌿🌿🌿 👉🥮50克月饼 ｛2:8｝皮:馅=10克:40克 ｛3:7｝皮:馅=15克:35克 ｛4:6｝皮:馅=20克:30克 🌿🌿🌿🌿🌿🌿 👉🥮63克月饼 ｛2:8｝皮:馅=13克:50克 ｛3:7｝皮:馅=19克:44克 ｛4:6｝皮:馅=25克:38克 🌿🌿🌿🌿🌿🌿 👉🥮65克月饼 ｛2:8｝皮:馅=13克:52克 ｛3:7｝皮:馅=20克:45克 ｛4:6｝皮:馅=26克:39克 🌿🌿🌿🌿🌿🌿 👉🥮75克月饼 ｛2:8｝皮:馅=15克:60克 ｛3:7｝皮:馅=23克:52克 ｛4:6｝皮:馅=30克:45克 🌿🌿🌿🌿🌿🌿 👉🥮85克月饼 ｛2:8｝皮:馅=17克:68克 ｛3:7｝皮:馅=25克:60克 ｛4:6｝皮:馅=34克:51克 🌿🌿🌿🌿🌿🌿 👉🥮100克月饼 ｛2:8｝皮:馅=20克:80克 ｛3:7｝皮:馅=30克:70克 ｛4:6｝皮:馅=40克:60克 🌿🌿🌿🌿🌿🌿 👉🥮125克月饼 ｛2:8｝皮:馅=25克:100克 ｛3:7｝皮:馅=38克:87克 ｛4:6｝皮:馅=50克:75克 🔗🔗🔗🔗🔗🔗 👉备注：有兴趣了解更多广式月饼或冰皮月饼的制作，可移驾之前发的几篇月饼制作的菜谱。 【中秋｜月饼材料如何算👉3⃣️步教你玩转月饼‼️】 https://www.xiachufang.com/recipe/106507189/ 【中秋｜生咸蛋黄的前处理👉让月饼风味更佳🉑️】 https://www.xiachufang.com/recipe/102774620/ 【中秋｜成功的广式月饼🥮掌握4⃣️个步骤】 https://www.xiachufang.com/recipe/105897683/ 【中秋｜月饼季必须做的绿豆蓉馅🤗无需炒制‼️】 https://www.xiachufang.com/recipe/101892712/ 【万能红豆馅👀透露懒人炒馅的绝招‼️】 https://www.xiachufang.com/recipe/104375953/ 【中秋｜炼出洁白如玉的猪油👉4⃣️个小细节‼️】 https://www.xiachufang.com/recipe/100558767/ 【中秋｜💯酥到没朋友的蛋黄酥攻略‼️】 https://www.xiachufang.com/recipe/100562291/ 【中秋｜冰皮月饼做法揭㊙️不是大班的“大班”🉑️】 https://www.xiachufang.com/recipe/100133996/ 【中秋｜清新的抹茶冰皮月饼🌿抹茶控必备‼️】 https://www.xiachufang.com/recipe/100133999/

用料

• 低筋面粉或中筋面粉 120克
• 转化糖浆 84克
• 花生油 30克
• 枧水 2.5克
• 盐 0.5克

中秋｜广式月饼常用规格比例🥮保姆级分享💯的做法步骤

步骤 1

50克月饼✖️48个的饼皮用量；

步骤 2

63克月饼✖️12个的饼皮用量；

步骤 3

63克月饼✖️35个的饼皮用量；

步骤 4

125克月饼✖️20个的饼皮用量；

菜谱创建时间：2021-08-15 15:12:35