温州瘦肉丸

作者： 糯米甜橘

尤其热爱瘦肉丸，Q弹的肉丸，每次饿了的时候吃上一碗，幸福感满满。但是现在家附近找不到好吃的瘦肉丸店了，基本面粉味太重，还没有嚼劲。我就自己试着捣腾了一下，没想到一次就做出来了，遂来记录下自己的版本。 本方子是家庭做法，非商业版，所以材料简单，方便。毕竟家里吃的，好吃的同时还得健康。

用料

• 猪肉 300克
• 木薯淀粉 100克
• 葱姜水（冰的） 150克
• 食盐（依个人口味） 4-5克
• 白胡椒粉（必须放） 1.5克
• 白糖 随意/我没放

温州瘦肉丸的做法步骤

步骤 1

有料理机的厨友，可以全程在料理机协助下完成。 有厨师机的也可。 没有的，就只能自己辛苦点了。

步骤 2

先准备葱姜水 将姜片和葱末放在碗里，然后倒入开水，冲泡出味道后，晾凉了再放进冰箱的冷藏层，使其变成冰水。

步骤 3

将瘦猪肉（最好是腿肉）搅碎成肉沫，尽可能的细，否则会影响最后的口感。 这一步先加入盐，白胡椒粉。 有料理机的，这一步不用特别细，有一点粗也没事。

步骤 4

将步骤一的葱姜冰水，分批次倒入肉沫里，用筷子顺时针搅拌，等肉末完全吸收掉水分后，再倒入一些。 这一步不需要把葱姜水全部倒完，要留一部分。如果后续淀粉放多了过稠，可以再倒入本步骤剩余的葱姜水。 有料理机的，可以借助料理机代替，把步骤三的肉进一步搅碎，一边又能让肉沫吸收掉葱姜水。 吸收掉葱姜水的肉沫，会变成浅浅的粉红色。

步骤 5

木薯淀粉也是分批次加入，用筷子搅拌到跟肉融为一体之后，再加入第二批。 木薯淀粉必须和肉融合好才行，否则吃起来会有面粉感。 有料理机的，可以直接用机器里操作。一边碎肉，一边和淀粉融合。

步骤 6

关键步骤-嚼劲 想要最后的瘦肉丸有嚼劲，需要顺时针搅拌上劲。 当搅拌到肉末会绕着筷子变成一大块，且阻力很大，基本可以判定已上劲。（此步骤如果借助料理机，一般10分钟左右即可完成，如果是手动那至少需要30分钟） 这时候需要把瘦肉丸放在冰箱冷藏层，冷藏6小时以上，再煮。

步骤 7

冰箱冷藏之后取出的瘦肉丸，会比放进冰箱前更粘稠，这是正常的，不需要再加水了！ 这是我煮完剩余的，可以装袋子放冷冻室保存。

步骤 8

这是冰箱刚取出的样子，没有明显颗粒，干湿度适中，放之前比这个要湿一点点。给你们作参考。

步骤 9

烧一锅水，沸腾后关至中小火，用勺子划入肉，煮至瘦肉丸全部浮起即可关火。 窍门-怎样滑出好看的瘦肉丸。 取一个平盘，将生的瘦肉丸装在平盘里，用勺子刮平。待锅内水沸腾后，用勺背往锅里滑肉即可。 这个视频改天补上。

步骤 10

碗中放入料酒，酱油，醋，盐，白糖，胡椒粉，紫菜，葱，虾皮，香菜，芹菜等，倒入开水，盛入瘦肉丸即可。 汤底可依个人喜好调整。 我用的奶锅煮的，直接在锅里吃了，你们别学我😂

温州瘦肉丸的小贴士

1.每个人使用的木薯淀粉品牌不同，所以配方需要的粉量仅作参考，可依实际情况调整。 2.此方做出来的瘦肉丸，软硬适中，Q弹但是不硬。 如果想要更有嚼劲的，可以增加最后搅拌上劲的时间，搅拌越久肉越q弹。 3.如果想要肉味更重，煮出来的瘦肉丸更红的，可以按比例同时减少木薯淀粉和葱姜水的量。

菜谱创建时间：2021-08-14 23:05:31