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轻食 | 酸奶版巧克力冰皮月亮蛋糕（隔夜不硬）
用料
轻食 | 酸奶版巧克力冰皮月亮蛋糕（隔夜不硬）的做法步骤
因为没有金盘，所以参考麦田初语的肉松小贝蛋糕胚烤法，直接烤制圆形蛋糕片。 分蛋，蛋黄中加入5g玉米油搅拌至乳化，加入13g牛奶，筛入14g低筋粉、3g可可粉，之字形搅拌均匀，得到提起有流动感的蛋黄糊。 170℃预热烤箱，同时打发蛋白，分三次加入10g糖，打发至干性发泡（直立小尖角）。 将1/3蛋白加入蛋黄糊翻拌均匀，倒回蛋白碗中翻拌均匀，装入裱花袋。 裱花袋剪开1cm的口，在放油纸的烤盘上挤圆形面糊。 170℃烤制20分钟左右，出炉趁热从油纸上取下。 建议前往原方学习手法：http://www.xiachufang.com/recipe/104228794/
将15g糯米粉放在锅里中小火炒制十分钟左右，得到熟粉，用来在制作冰皮的过程中防粘。 炒熟的糯米粉比生的粉微微发黄，散发一点点米香味。
70g糯米粉、10g木薯淀粉、10g土豆淀粉混合；125g牛奶中加入10g糖，搅拌融化后倒入粉类中；嚯愣嚯愣搅拌均匀了过个筛倒入碗中，盖上盖子/封上保鲜膜戳几个孔，蒸锅上汽后中大火（1200w）蒸15分钟。 取出后趁热加入5g油（黄油更佳，液体油也可），用筷子搅拌均匀并反复拉扯，撒入4g可可粉用筷子搅拌均匀。 在垫子上撒一层熟粉，戴上手套抹一层熟粉将冰皮面团转移至揉面垫，稍微揉几分钟加强面团的延展性，垫上的熟粉被揉进去后要及时添加。裹上保鲜膜冷藏20分钟后使用。 将面团分成30g左右的面团共7个。每个粘好熟粉放在垫上。我使用的是2寸活底蛋糕模，建议买圆形模具或者吃一个蛋黄酥把壳留下来。 将小面团擀成如图大小的圆形，四周稍薄。
在模具中撒一层熟粉，将冰皮四周均匀打褶放入模具中央，前后左右均匀地留出富裕的冰皮。 浓稠酸奶建议提前入冷冻0.5-1小时增加稠度。舀入两小勺酸奶，放上两片香蕉，再舀入一小勺酸奶覆盖香蕉。
将蛋糕片切成合适的大小，注意不要留有尖角。
像包包子一样包好冰皮底部，拍上一层熟粉，轻轻将活底推出。
每包好一个都立刻放在碗中稍倾斜向下送入冷冻。 如果有微微破损的地方难以封上，先不要随意整形，将破口朝上放置直接送去冷冻。
每个冰皮冷冻20分钟左右取出，稍凝固的情况下拿出，用手整形好翻过来，如果有破损的地方轻轻捏合好，再拍上熟粉。
建议从冷冻取出后尽快食用，微微定型但不冻上的时候最佳。 一口下去，冰皮随着齿尖拉扯开来，那是糯叽叽爱好者人最治愈的时刻！ 戚风蛋糕胚是这个冰皮风味的灵魂所在，黑巧的苦味和浓重的香味，是巧克力星人舌尖上最美的诱惑！
过夜不硬的秘诀--冷冻！ 第二天取出自然化冻，大概一个多小时的样子，摸上去冰皮软了，里面还稍微有点冻的状态，就会收获一个包着糯米皮的冰糕，馅会更凉爽也别有一番滋味(≧∇≦)/
轻食 | 酸奶版巧克力冰皮月亮蛋糕（隔夜不硬）的小贴士
1.挤蛋糕糊的时候放低裱花袋的开口，贴在液面上，会自然形成圆形。大概可以挤10个左右，可以再多一点，以减少包冰皮的时候去除的边角料。 2.蛋糕片烤制时间请根据烤箱实际调整，轻轻拍打没有沙沙声即内部熟透，烤制过久也会导致表面过干。 3.蛋糕糊中添加可可粉、挤成小圆形烤制都比较容易消泡，所以建议不要完全使用代糖，我用了5g的白砂糖和代糖混合使用。 4.刚蒸好的冰皮比较粘、延展性差，不要绝望，通过加油、揉搓、冷藏，再粘很多熟粉，就会产生冰皮的拉丝感。 5.不要擀开太大，模具周围要留够富裕的冰皮来包裹，加馅料不要太过贪心，酸奶一定要用冷冻过的浓稠酸奶，冰淇淋风味的酸奶超好吃嗷(≧∇≦)/ 6.一定要选一个趁手的模具，不能太深并且要撒好熟粉，否则难以脱模只能用叉子吃“盒子蛋糕”了，不要问我为什么知道(╥﹏╥)
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