提拉米苏

作者： 抹香鲸

Tiramisu，以马斯卡彭作为主材料，再以手指饼干取代传统甜点中的海绵蛋糕，加入咖啡、朗姆酒、可可粉，吃到嘴里香、甜、软、滑！ 就像他所说的一样，想“马上把我带走”！ 方子为6寸模具量，步骤图慢慢补齐。。。

用料

• #手指饼
• 低筋粉 70克
• 鸡蛋 2个（50克/个）
• 细砂糖 45克
• 香草精（可选） 几滴
• #慕斯
• 马斯卡彭芝士 250克
• 细砂糖（糖水） 50克
• 水（糖水） 75毫升
• 蛋黄 37克
• 吉利丁片 8克
• 淡奶油 200克
• #咖啡酒
• 纯速溶咖啡粉 8克
• 热水 40毫升
• 朗姆酒 15毫升
• #装饰
• 淡奶油 200克
• 细砂糖 20克
• 可可粉 适量

提拉米苏的做法步骤

步骤 1

分离蛋白和蛋黄到无油无水的容器中。低筋粉过筛2次待用。 打发蛋白，用电动打蛋器将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3细砂糖。 继续搅打到蛋白开始变浓稠，出现比较密的泡沫时，再加入1/3细砂糖。当蛋白比较浓稠，表面出现纹路时，加入剩下的1/3细砂糖，最终将蛋白打发至干性发泡的状态。

步骤 2

将蛋黄分次加入步骤2，高速搅打均匀后再加下一个，直到蛋糊呈现出非常浓稠的状态。提起打蛋器，滴落的蛋糊可以维持较长时间不消失。

步骤 3

将过筛的低筋粉倒入步骤2，滴入数滴香草精，用蛋抽从底部往上快速翻拌均匀。 将拌好的饼干糊装入裱花袋中，用圆形花嘴在烤盘上挤出两条斜的做围边，其他单个手指饼做夹层。 烤箱预热180度，上下火，中层，10分钟左右，至饼干表面微金黄即可。

步骤 4

做蛋糕体部分 蛋黄打发到体积增大颜色变浅。 吉利丁提前用水泡软。

步骤 5

细砂糖和水倒入小锅，煮至沸腾后离火，分次加入蛋黄中，一边加入一边用打蛋器高速搅打。

步骤 6

加完全部糖水，打发至温度跟手温差不多，打发出来的蛋黄糊整体浓稠，体积增大。

步骤 7

室温软化马斯卡彭，用打蛋器打至顺滑无颗粒，和蛋黄糊混合翻拌均匀。

步骤 8

吉利丁泡软后沥干水分，隔水加热至融化，倒入马斯卡彭芝士糊中混合均匀。

步骤 9

淡奶油打至软性发泡（刚刚出现纹路），加入马斯卡彭芝士糊里翻拌均匀。

步骤 10

咖啡粉用热水冲调，加朗姆酒混合成咖啡酒。

步骤 11

活底模具侧面放上手指饼干围边，底层取单个手指饼，快速浸入咖啡酒中后取出，排入模具底部。

步骤 12

倒入一半左右的慕斯液，继续铺一层蘸满咖啡酒的手指饼，倒入剩余慕斯液。

步骤 13

入冰箱冷藏过夜，待慕斯液凝固后脱模。

步骤 14

装饰用淡奶油加细砂糖打至8分（提起打蛋头有小弯钩）。

步骤 15

在脱模后的蛋糕表面用圆形裱花嘴裱出小球形状，再撒上可可粉即可。

提拉米苏的小贴士

1、脱模时用热毛巾包住蛋糕模四周，让贴着蛋糕模的芝士糊稍稍化开，就可以了。 2、可可粉建议吃之前再撒，以防受潮。 3、提拉米苏需冷藏保存并尽快食用。

菜谱创建时间：2021-08-13 17:57:11