自制甜酒酿

作者： Janny-yu

小时候的夏天，没有各式各样的饮料和甜品，只有妈妈做的甜酒酿。记得那时候，外面玩的大汗淋漓跑到家来一碗冰镇的酒酿汤，那舒畅的感觉至今难忘！前几天，回娘家时，向妈妈讨教了制作的过程，终于又尝到了小时候的味道！

用料

• 糯米 1000克
• 凉开水 适量
• 甜酒曲 80克

自制甜酒酿的做法步骤

步骤 1

2斤糯米的量，淘好用电饭锅煮熟，水不要太多，煮出来的糯米饭尽量干点。

步骤 2

煮好的米饭，待冷却到30-35度左右。手摸起来稍稍还有点温度。

步骤 3

2斤糯米配80克的酒曲粉。

步骤 4

准备一个容器，把冷却好的糯米饭和甜酒曲均匀搅拌，注意米饭一半一半来，酒曲不要直接倒入，会搅拌不均匀。我把有多的洒表面上了。用手把米饭稍稍压实，中间留一个小孔，需观察出水的状况。 盖上盖子，32度左右的室温下一般静置26-30小时，主要还是看天气温度及出水状况。

步骤 5

28小时后，打开盖子发现中间小孔有出水，就用刀像切蛋糕一样把米饭切一下，再加凉开水，注意是凉开水，烧开凉透的那种。我加的是纯净水，盖过米饭大约还超出4-5公分（看自己对甜度的喜好），盖上盖子继续室温存放6-8小时。

步骤 6

7个半小时后打开盖子发现米饭都已浮上来了，试一下口感，有甜味了就可以放冰箱冷藏了

步骤 7

冷藏后的甜酒酿味更足，甜甜的超好吃😋想吃就盛出一碗直接吃。也可以与小圆子、年糕等一起煮着吃。棒极啦……！

自制甜酒酿的小贴士

制作酒酿还是要看天气温度，如果气温高，制作的过程都适当的缩短，如果气温低，制作的过程稍微要延长。

菜谱创建时间：2021-08-13 17:16:09