芝士培根熔岩软欧

作者： tangtang瑭瑭

配方可做8个面包，咸口味的面包，口感丰富，柔软拉丝，出炉后就干掉一个，太好吃啦！芝士片最好剪成圆形，再放入面包里整形，我的没剪，方方正正的芝士片整出来的面包就不够圆。 一些注意事项： 1、夏天做面包，液体材料一定要用冰的，最好带点冰渣，比较容易控制面温。 2、新手要预留20克的水量，看面粉吸水性再添加最后的水量。 3、馅料可依据自己口味调整。

用料

• 高粉 240克
• 全麦粉 60克
• 奶粉 10克
• 细砂糖 20克
• 盐 4克
• 冰水 190克
• 干酵母 3克
• 黄油 25克
• 馅料：
• 芝士片 8片
• 培根 4片
• 马苏里拉芝士碎 120克
• 熟玉米粒 35克

芝士培根熔岩软欧的做法步骤

步骤 1

搅拌桶中加入面团中除了盐、黄油以外的所有材料（注意不要让糖与酵母直接接触）；

步骤 2

厨师机低速搅匀，转高速打发至厚膜阶段， 加入软化后的黄油、盐；

步骤 3

厨师机先开低速搅拌至黄油完全吸收，再转高速打至能拉出坚韧的薄膜，

步骤 4

将面团滚圆，温度28℃，湿度75%，进行基础发酵。（约50分钟）

步骤 5

面团发酵的空档来制作内馅： 将培根切碎后小火煎至微焦的状态；

步骤 6

煎好的培根放凉后，加入马苏里拉芝士碎、玉米粒拌匀。

步骤 7

取出发酵好的面团，轻按缓慢回弹，中间戳洞不回缩。

步骤 8

将面团排气后均分成8等份，将8个面团滚圆后，盖保鲜膜松驰20分钟。

步骤 9

取一个松驰好的面团擀成圆形。

步骤 10

放入一片芝士片，再放上馅料

步骤 11

像包包子一样包起来，捏紧收口。 再整理成圆形。

步骤 12

做好的面包放入发酵箱，温度32℃，湿度85%，发酵至1.5倍大。

步骤 13

发酵好的面包，表面筛上一层高粉，

步骤 14

用剪刀剪一个十字开口, 开口处用手再扯大些

步骤 15

可以再适量撒些马苏里拉芝士碎，熔岩效果会更好。

步骤 16

入预热好的烤箱中层， 190度约烤18分钟。

步骤 17

出炉后趁热吃最好吃。

菜谱创建时间：2021-08-12 19:45:14