煎牛排与程序员精神

作者： 咕噜咕噜的美人鱼

煎牛排大概是有点为难咱们普通中华厨房儿女，因为在我们的概念中，中华料理就是玄学，配方靠估计，过程靠经验。而煎牛排和做烘焙一样，他其实就是一道程序，准备好定量数据，坚定不移，就不会Error 。 ————做菜的程序宅cc

用料

• 牛排 1块 200g 2cm左右厚度
• 黄油 30克
• 大蒜 3～4瓣
• 黑胡椒 腌制牛排时铺满牛排两面的量，现扭佳
• 玫瑰盐/海盐 腌制牛排时铺满牛排两面的量，现扭佳
• 锡纸 1张，可以包裹住牛排
• 计时器 1个
• 配菜口蘑/小番茄或者莎莎酱 按喜好

煎牛排与程序员精神的做法步骤

步骤 1

牛排的选择，今天配图的是一块日本宫崎和牛，其实和牛是最没难度的，因为老了嫩了都不差，不至于咬不动，之前做的澳洲沙朗或者不太好吃的加拿大沙朗，方法通用

步骤 2

先用厨房纸吸干牛排表面水分

步骤 3

腌制： 玫瑰盐，黑胡椒均匀撒在牛排两面，腌制30分钟左右

步骤 4

热油： 大蒜拍碎，黄油切小块，牛排如果腌制时放了冰箱需要提前拿出来回温几分钟（冬天腌制可不放冰箱） 注意⚠️：油温，煎牛排油温一定要高，才可以瞬间锁住牛排内部水分。 可以调温度的灶设置在210度。不可调温度的灶可以用专用温度计测量，或者按如下方法观察： 锅里温度观察：如果是空锅预热，预热到滴上水珠马上就冒烟的程度；如果是油锅预热，热量到下大蒜，马上就开始滋滋的程度。科学温度为210度

步骤 5

煎： 油温差不多后，先下大蒜，顺便可以测试油温，油温OK后下牛排然后将黄油放牛排周围。根据牛排厚度2-3厘米每一面各煎2分钟；小于2厘米一面1分半。 ⚠️：请严格执行程序，不可超时🙅

步骤 6

静置： 两面煎好后，取出将牛排放入准备好锡纸并包裹好，静置8-10分钟让牛排中心温度慢慢升温同时保证汁水不外漏

步骤 7

静置的过程可以做配菜和摆盘

步骤 8

复煎： 静置完成后，重新热油（油温同上），两面各复煎30秒，取出

步骤 9

稍凉后即可切块拉，斜30度左右，我的刀有点钝不够齐整

步骤 10

中间呈嫩粉色，完美

步骤 11

和牛因为油脂丰富容易腻，配芥末，清酒甚佳。其他牛排也可以试试芥末，自从试过配芥末后，就再也回不去了

步骤 12

边吃边切也是可以的哟！

煎牛排与程序员精神的小贴士

1，油温 2，静置 3，复煎 记住以上三点关键 如果不怕麻烦，莎莎酱也是极为推荐的配菜之一 之前也写过沙朗牛排的菜谱，但那个还是实验过程品，煎牛排最好参考这个，莎莎酱那个食谱有

菜谱创建时间：2021-08-11 20:25:30