酥脆掉渣的「河南烫面炸菜角」

作者： 一颗糖572196

虽说是河南美食，但是在我们这里也很受欢迎。。。早餐铺子里每天买炸菜角的都排大长队，今天想吃了就自己做起来✌️✌️✌️烫面菜角更易消化，炸好后外皮特别酥脆，咬一口直掉渣子，香极了呢！！！

用料

• 面皮：普通面粉 300克
• 白糖 3克
• 开水 适量
• 凉水 适量
• 馅儿：
• 韭菜 300克
• 鸡蛋 3个
• 盐 1勺
• 料酒 少许
• 耗油 2勺
• 白胡椒粉 1勺
• 食用油 适量
• 香油 适量

酥脆掉渣的「河南烫面炸菜角」的做法步骤

步骤 1

面粉和白糖一起放入盆中，加点白糖炸出来的菜角颜色会更好看一些。

步骤 2

搅拌均匀后一分为二。

步骤 3

一半用开水烫面，一半用凉水和面。

步骤 4

下手揉成中等硬度的面团，松弛二十分钟。

步骤 5

韭菜摘洗干净，切碎。

步骤 6

装入盆中，加入食用油拌匀，锁住韭菜的水份。

步骤 7

鸡蛋打入碗中，加少许盐和料酒。

步骤 8

打散。

步骤 9

热锅凉油。

步骤 10

下入蛋液。

步骤 11

快速划散，炒成鸡蛋碎。

步骤 12

韭菜盆中加入鸡蛋碎，盐，耗油，白胡椒粉，香油。

步骤 13

拌匀备用。

步骤 14

面团移至案板，多揉搓一会儿。

步骤 15

搓成长条状。

步骤 16

分成大小均等的小面剂，比饺子皮要大一些。

步骤 17

取一个小面剂按扁。

步骤 18

擀开。

步骤 19

放入适量馅儿料。

步骤 20

对折捏合起来。

步骤 21

再捏一个漂亮的花边。

步骤 22

依次全部做好。

步骤 23

锅中加宽油，大火烧至油温五成热。

步骤 24

转中小火，下入菜角生胚。

步骤 25

一开始不要翻动，等到一面炸定型后再翻面。

步骤 26

炸制的过程反复反面，直到金黄酥脆后出锅。

步骤 27

捞出控油。

步骤 28

太优秀了吧👍👍👍

酥脆掉渣的「河南烫面炸菜角」的小贴士

炸菜角要全程保持中小火炸，火大了的话外边糊了里边韭菜还是辣的哈！

菜谱创建时间：2021-08-11 13:00:21