河南的香酥脆皮炸菜角&烫面&附素馅的调配方法

作者： 烹饪玩手

用料

• 调馅用的大料炸的油:
• 大葱 1小段
• 姜片 6-7片
• 花椒 1小勺
• 八角 2-3个
• 草果 1个
• 香叶 4-5片
• 小茴香粒 1小勺
• 桂皮 1小块
• 菜角用的料:
• 面粉 500克
• 开水 260克
• 韭菜 1小把
• 胡萝卜 1根
• 粉条 1小把
• 鸡蛋 4个
• 五香粉 1小勺
• 香油 适量
• 盐 适量
• 鸡精 少许
• 食用油 小半锅

河南的香酥脆皮炸菜角&烫面&附素馅的调配方法的做法步骤

步骤 1

准备好葱姜、花椒、八角、小茴香粒、香叶、草果、桂皮。

步骤 2

锅中加入一大汤勺食用油，把香料倒入锅中，小火炸出香味，冷却后，香料丢掉，炸好的油拌馅用。

步骤 3

炒好鸡蛋，待冷却后拌馅。切记不能热鸡蛋拌馅，这样和韭菜放一起，韭菜容易烫腌后出水，影响口感和包制。

步骤 4

面粉用开水烫，边倒开水，边用筷子搅成棉絮状。

步骤 5

冷却一下不烫手了，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒一下。

步骤 6

需要准备的馅料:粉条、鸡蛋、胡萝卜、韭菜。先加入炸好的大料油先拌一下，拌均匀，这样油可以锁住韭菜中的水份，后面加入食盐后，不易出水，这样很容易包。再加入五香粉、香油、鸡精、盐，搅拌均匀。

步骤 7

这是调制搅拌好的馅料。蓬松不出水。

步骤 8

面团揉好分成几个小剂子，擀成圆型，大小自定，用刀在中间一分为二切开。

步骤 9

切口的这一边对折

步骤 10

对折后，捏实。

步骤 11

然后撑开

步骤 12

形似漏斗状

步骤 13

往漏斗中加入适量馅料

步骤 14

捏好口，一个菜角的生坯就完成了。

步骤 15

想好看一点的，也可以把封口捏实的这一边，沿边角往里依次折一下，形成一个小花边。

步骤 16

包好的菜角生坯

步骤 17

锅中留小半锅的宽油，油热后，菜角入锅炸至两面金黄即可。中途筷子要不停转动一下，中小火，受热均匀。

步骤 18

这是炸好的菜角

步骤 19

香酥脆皮，配着不刮淡的素馅，简直妙杀早餐店的小吃。

菜谱创建时间：2023-04-15 14:53:17