宫保鸡丁

作者： 小汤圆zl

老公和儿子都喜欢吃这道菜，一直不敢尝试，看了大厨的做法后终于尝试了，成果是光盘了，很开心。分享做法。 宫保鸡丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆。 宫保鸡丁入口之后，舌尖先感觉微麻、浅辣，而后冲击味蕾的是一股甜意，咀嚼时又会有些“酸酸”的感觉，麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能。

用料

• 鸡腿肉 1个（约350克，在此基础上可轻不可重）
• 生花生米 50克
• 大葱 60克（小支约2支）
• 干辣椒 10克
• 红花椒 3克
• 黄酒 20克
• 盐 3克
• 淀粉 适量
• 白糖 15克
• 米醋 15克
• 黄豆酱油 15克
• 姜蒜 各10克
• 花椒油 适量

宫保鸡丁的做法步骤

步骤 1

第一步：选择鸡腿一个，不超过350克，剔骨，后用敲肉锤敲打，切丁，加盐2克，拌匀后放冰箱腌制。（第二天做头一天腌制，第二天炒之前拿出来加5克黄酒，2克淀粉抓匀备用。如果没有时间，也可以腌制了马上炒，鸡肉没有腌制过的Q弹）

步骤 2

第二步：炒花生米。生花生用温水泡20分钟左右，去红衣，晾干。锅中加可以淹没花生米的菜籽油，小火，油温热后，加入花生米，不断的用锅铲翻炒，直到花生表皮有点小泡的样子，关火，盛在盘子里，也可以放在吸油纸上，放凉就脆了。

步骤 3

第三步：调汁。黄豆酱油、黄酒、米醋、白糖各15克加入碗中，再加入3-4克淀粉、1-2克盐，拌匀备用。如果像我用的生抽就需加一点点老抽调色，我炒出来的颜色就浅了。

步骤 4

第四步：准备其他佐料。大葱60克切丁和花生放一起，干辣椒段（无籽）10克，姜蒜各10克切片，红花椒3克。

步骤 5

第五步：炒宫保鸡丁。锅中菜籽油烧热，小火加花椒，一分钟左右加干辣椒，中火加入腌制后的鸡丁，鸡丁炒变色后加姜蒜翻炒，加调汁翻炒，加花生大葱段，翻炒关火，动作要快，关火后加一点点花椒油即可。

步骤 6

宫保鸡丁成品，颜色差了一点。

菜谱创建时间：2021-08-10 20:14:25