家常烧卖（馄饨皮版）

作者： 金色山茶花

用料

• 糯米 1000克
• 肉糜 750克
• 鸡蛋 1个
• 小开洋（小虾米干） 1大把
• 干香菇，干鹿茸菇 各1大把
• 速冻杂菜（青豆，玉米，胡萝卜） 200克
• 葱 数根
• 植物油，老抽，醋，糖，盐，黑胡椒粉，料酒 适量
• 猪油（不放也可） 1勺
• 大馄饨皮 40-50张

家常烧卖（馄饨皮版）的做法步骤

步骤 1

糯米洗净，加水放冰箱浸泡一晚。

步骤 2

肉馅里加一个鸡蛋，料酒，一小勺盐，调匀。 小开洋浸泡20分钟，洗净。 香菇和鹿茸菇泡发好，洗净切碎。 杂菜取出化冻。 葱洗净。

步骤 3

锅内加水，铺一块大纱布，然后把糯米倒上去。

步骤 4

盖上锅盖，把纱布翻上来，水开后蒸30-45分钟，总之要蒸熟蒸透。

步骤 5

加3大勺植物油，1勺猪油，放入葱花，小火煸香。

步骤 6

然后放入肉糜，把肉肉炒散，炒到变色。

步骤 7

加入小开洋和菌菇碎，2小勺盐，1小勺糖，炒匀。

步骤 8

加老抽上色，再加一点点黑胡椒粉提味。

步骤 9

加入杂菜

步骤 10

炒匀，小火煮5分钟左右，关火。

步骤 11

这时糯米也蒸好了

步骤 12

把糯米加入肉馅中，一定要翻炒拌匀，拌的时候可以尝下味道，不够味的话再加盐和糖调味。

步骤 13

要趁糯米馅温热的时候包，冷了糯米变硬就难包了。

步骤 14

手掌微凹，挖一团馅料放在馄饨皮中心。

步骤 15

侧面看是这样的

步骤 16

挑馅板轻轻往下压，同时五指收拢。

步骤 17

继续压，继续收拢

步骤 18

烧卖口渐渐收小，然后拔出挑馅板

步骤 19

整理下烧卖口的褶子

步骤 20

拇指和食指围成圈，在烧卖收口处轻轻捏紧

步骤 21

中指，无名指，小指也围过来，将烧卖底部轻轻整形。

步骤 22

一个烧卖就包好了，还是很漂亮的。多包几个就熟练了。

步骤 23

包好的烧卖放在篮子里，排列整齐。

步骤 24

锅内水烧开，放个硅胶垫。把烧卖排列上去。

步骤 25

水开后蒸6-7分钟。

步骤 26

馄饨皮包烧卖有个缺点，就是蒸好后放一会，烧卖口的皮子会变得很干硬，用涂水油的方法可以缓解这个问题。 拿个小碗，放一点水，加点油，水油比例为2:1，用小刷子调匀，轻轻刷在烧卖口和烧卖皮上。刷完之后，再蒸6-7分钟左右。

步骤 27

这就是刚蒸好的烧卖。

步骤 28

胖墩墩，油润可爱的样子😘

步骤 29

货真料足，好吃又健康。

步骤 30

蒸好的烧卖，轻轻拿出，在盘子里排列整齐。

步骤 31

像一朵朵鲜花，漂亮吧～

步骤 32

放凉后，装盒打包，放在冷冻室内储存，要吃的时候拿出来蒸一下即可。

家常烧卖（馄饨皮版）的小贴士

泡香菇的时候可以加一丁点醋，能激发香菇的香味。

菜谱创建时间：2021-08-10 07:26:39