干饭神器，吐鲁番羊脖子手抓饭配酸胡萝卜丝

作者： 红袖猪

大盘鸡羊肉串抓饭拉条子烤包子…… 新疆风景美丽多姿，还有丰富多彩的美食。虽说一到新疆胖五斤，也抑制不住一次又一次踏上旅途的冲动。 吃遍新疆南北的手抓饭，最好吃的是在吐鲁番的羊脖子手抓饭。那天早上下了火车就包了一辆一日五游的出租车，晚上九点才结束行程到了市区。没吃午饭，又被火焰山七月焦阳烤了一天后，饿的快冒烟了。司机师傅带到一家快餐厅，招牌上抓饭两个字让我眼泛蓝光，最贵的羊脖子抓饭据说是这家的招牌。 当38一份，堆得像铺满巨石的小山包一样的盘子出现在眼前，我在心底发出一声满足的叹息。被诱人的香气包裹着，嘴里塞满香香的、油油的抓饭和细嫩鲜美的羊脖子。干饭人暴饮暴食的幸福。嗷～ 对于我们内地游客来说，新疆本地正宗抓饭里的米饭口感有点夹生，偏硬。与新疆其他餐厅不同，这家米饭用的是东北大米煮的，火候正好，米饭莹润饱满有弹性，再加持鲜嫩软烂的羊脖子，自然美味不能停。 在家里做羊脖子手抓饭，用滩羊肉和油性好的东北大米是关键。其次，羊脖子油脂比较多，放入一个剥了皮的西红柿，既丰富了抓饭的味道，更有去腻的效果。

用料

• 滩羊羊脖子 2000克
• 胡萝卜 1根
• 西红柿 1个
• 洋葱 1/4个
• 盐 适量
• 冰糖 2粒
• 花椒 30粒
• 孜然
• 辣椒面
• 牛奶 300克
• 五常米 2小碗

干饭神器，吐鲁番羊脖子手抓饭配酸胡萝卜丝的做法步骤

步骤 1

胡萝卜切丝

步骤 2

羊脖子是买的现成切圆片的，洗净血水，放入煮锅，加入葱姜花椒冰糖，加冷水，没过羊肉即可，不要多加水。大火煮开五分钟分钟，撇干净浮沫，改小火慢煮二十分钟，撒盐，关火。

步骤 3

炖羊肉的同时，把米倒入高压电饭煲。西红柿码放在米中间，胡萝卜均匀地洒在大米上，加牛奶。羊脖子煮好后，连汤倒入电饭煲。选煮饭标准模式。

步骤 4

电饭煲煮好后，继续焖七八分钟再打开。

步骤 5

煮手抓饭的时候，可以同时准备胡萝卜酸腌菜：胡萝卜擦丝，用滚水焯一下，洋葱切丝，和胡萝卜拌匀。

步骤 6

胡萝卜、洋葱丝加椒盐，醋，柠檬汁，孜然、辣椒面，拌匀，放冰箱冷藏半小时。

步骤 7

这是在库车郊区周末集市上看到的最传统的新疆手抓饭，一锅油汪汪，原地裂开了，怪不得新疆朋友说吃抓饭要赶早。😂

步骤 8

福利时刻

干饭神器，吐鲁番羊脖子手抓饭配酸胡萝卜丝的小贴士

西红柿半分钟去皮法： 1.在西红柿顶部划十字刀，用筷子从西红柿蒂部穿进去，注意不要穿冒头（或者你也想试试筷子味儿西红柿烧烤）。 2.开大火，慢慢旋转筷子上的西红柿，西红柿很快就爆皮了。 这种方法比起开水烫省时省水省煤气，不会烫爪子，最外层的薄皮一撕就掉。因为西红柿外层裹肉被高温炙烤一下，果糖焦化，做出来味道也更好。

菜谱创建时间：2021-08-09 09:12:24