海盐焦糖布丁烧（6个）

作者： 治愈厨房77

焦糖液和布丁部分参考https://www.xiachufang.com/recipe/104238047/ 大家可以看这个帖子的文字部分，关于焦糖液如何制作写的非常清楚啦。 我按照自己买的模具大小，尝试了多次，最后得出这个“刚刚好”的配方，自己记录一下，以便下次直接拿出来用。 也发给大家参考。

用料

• 焦糖液 （每杯8g）
• 细砂糖 50克
• 冷水 12克
• 海盐 2克
• 温水 18克
• ————————————
• 鸡蛋布丁 （每杯70g）
• 鸡蛋（每个50g） 3个
• 牛奶 200克
• 淡奶油 75克
• 炼乳 35克
• 香草膏/液 几滴
• ————————————
• 轻乳酪蛋糕 （正好6杯）
• 1-奶油奶酪 70克
• 1-黄油 20克
• 1-牛奶A 20克
• 1⃣️隔水融化搅拌均匀 🈹
• 2-牛奶B 30克
• 2-玉米淀粉 20克
• 2⃣️混合成面粉水 🈹
• 3-细砂糖 30克
• 3-柠檬汁 几滴
• 3-蛋白 2个
• 蛋黄 3个

海盐焦糖布丁烧（6个）的做法步骤

步骤 1

采用布丁杯的大小，如图所示

步骤 2

1、细砂糖50g+冷水12g，倒入厚底奶锅，放到火炉上熬煮至变色 要点一：千万不要搅拌，也不要动锅； 要点二：等一部分变成琥珀色后可轻轻晃动锅体让糖水受热均匀； 要点三：颜色变深后就要离火，因为锅底厚，糖水还会继续被加热，可以事先准备一块湿布，离火后放在湿布上可快速降温； 2、往糖水里倒入18g热水，这一部非常危险，会出现大量水蒸气，可以拿个锅盖挡着，热水倒入后迅速盖上盖子，防止被蒸汽烫伤； 3、加入2g海盐，再把焦糖液分成6份倒入布丁杯中。每份8g左右

步骤 3

1、牛奶200g、淡奶油75g、炼乳35g、香草膏1/4勺放入锅中加热至70度左右（锅边出现小气泡，不宜烧开）； 2、缓慢倒入三个打散的鸡蛋中，混合均匀； 3、分成6份倒入布丁杯中。每份70g；

步骤 4

材料1、奶油奶酪70g、黄油20g、牛奶20g——以上隔水融化； （记得加入最后一行的3个蛋黄） 材料2、牛奶30g、玉米淀粉20g——以上混合成面粉水，倒入1中混合均匀； 材料3、蛋白2个、砂糖30g、柠檬汁几滴——以上打到湿性发泡

步骤 5

先取1/3的蛋白液倒入奶酪蛋黄液中翻拌均匀，再倒入剩余的2/3蛋白液翻拌均匀； 蛋糕糊用裱花袋挤入布丁杯中。用刮刀抹平表面。 正好6个的量，没称过多重：）

步骤 6

水浴法，烤箱140度 1小时（最后20分钟给烤箱开一条小缝，防止蛋糕回缩）

菜谱创建时间：2021-08-08 14:54:07