西班牙海鲜饭

作者： 治愈厨房77

其实这道饭就是西班牙人的日常烩饭，每个家庭都有自己的做法。 基本上只要选择好大米、蔬菜、肉类和调料就可够了。 不过刚开始做食材需要准备的确实有点多，下厨房已经有很多菜谱了，我就主要来说怎么准备吧！

用料

• 见下图

西班牙海鲜饭的做法步骤

步骤 1

按照这个分类准备，就会头脑清醒很多啦

步骤 2

第一类：米 最好能选这种海鲜饭专用paella或者意大利烩饭的risotto、这类米饭能最大程度吸收汤汁，同时又能保持稍微夹生的口感，吃起来很有嚼劲。如果没有的话就用珍珠米或者寿司米替代。

步骤 3

第二类：蔬菜 蔬菜的话就比较好办了，常见的洋葱、大蒜、西芹、西红柿、甜椒、青豆、柠檬、大蒜，都是非常方便买到的食材！

步骤 4

第三类：肉类 鸡腿肉、西班牙腊肠chorizo、和各种海鲜。 要是西班牙腊肠买不到或者嫌麻烦的话就用广式腊肠代替，我觉得对米饭味道的影响并不大。

步骤 5

第四类：调味品 黑胡椒，白葡萄酒，藏红花，高汤 藏红花是这道饭最重要的原料，缺了这个就不能称为西班牙海鲜饭，只能叫海鲜烩饭了哦，藏红花有种特殊的香气，也会把米饭染成金黄的颜色很漂亮。其实它非常好买，我就在家附近的药店买到的，5块钱够做好几顿的了。 高汤的话我家里是常备的，平时做饭熬汤的时候会多出来一些，或者虾头。鸡腿骨之类的都不会扔掉拿出来做高汤，如果没有现成的可以用做海鲜饭的食材现煮一份。 见下面

步骤 6

方法一：鸡肉蔬菜高汤——少许鸡肉切碎，加一点西芹碎和洋葱碎，加点黑胡椒粉下锅熬半个小时。

步骤 7

方法二：海鲜高汤，随便拿几个海鲜和一点姜丝，下锅熬20分钟。

步骤 8

这次做饭用不完的高汤，可以冷却后装到保鲜袋里，贴上标签，放冰箱里冷冻，可以保存一个月。下次需要的时候直接拿出来就可以，做汤面和其他菜都是可以的。 海鲜饭的食材准备起来很麻烦，但做法非常简单哦 👇

步骤 9

各种蔬菜切碎切丁啥的 海鲜和肉也处理一下

步骤 10

锅内入油先煎出鸡腿肉的油脂， 再放入腊肠煎出油脂后盛出。

步骤 11

用锅里的底油放入洋葱、蒜末、西芹碎

步骤 12

炒软后倒入西红柿和甜椒碎，翻炒片刻

步骤 13

倒入100ml白葡萄酒，待酒水煮开散发掉酒气

步骤 14

后再倒入青豆、米、炒熟的鸡腿肉和腊肠

步骤 15

用藏红花、黑胡椒、适量盐调味，翻炒片刻

步骤 16

加入600ml高汤 高汤煮开后转小火煮10分钟，不要翻动，至汤汁大部分被米饭吸收。

步骤 17

最后铺入海鲜，焖10分钟。 中间可以翻面1次保证海鲜受热均匀， 关火后摆上柠檬和欧芹碎即可。

步骤 18

海鲜饭要避免将米饭煮的过熟和软烂，要保留一点夹生的嚼劲才好吃哦！

西班牙海鲜饭的小贴士

后半部分的操作你们可以多看点其他菜谱哈，主要目的是教大家系统性准备食材😁

菜谱创建时间：2021-10-19 15:41:17