鲜肉南翔小笼包（汤包）

作者： rita美食

自制鲜肉小笼！虽然是个地道的北方人但却很喜爱南方的精致小点！做美食与我而言是一种减压方式！南翔小笼的精髓在于细腻鲜甜的汤汁！纤薄劲道的透光面皮！做精致小食容不得半点偷懒和马虎啊！不断学习中!

用料

• 冷水 120克
• 面粉 200克
• 食盐 4克
• 皮冻 400克
• 皮冻制作方法
• 猪皮（背皮最佳） 250克
• 料酒 5克
• 葱 25克
• 姜 25克
• 水 2000克
• 鲜肉馅
• 夹心肉馅（猪前腿） 500克
• 姜末 8克
• 鸡精 6克
• 味精 4克
• 盐 7克
• 糖 20克
• 酱油 12克
• 白胡椒粉 1克
• 芝麻油（香油） 10克
• 葱姜水（葱姜各25克加水） 100-130g

鲜肉南翔小笼包（汤包）的做法步骤

步骤 1

1:凉开水加盐和面！一定要揉透！揉光滑！先将凉水与盐混合然后缓缓分批次加入面粉！从面絮到面团松弛5分钟 2:然后放到案板上两个手掌来回搓条！这过程中不要揉成面团！就是来回搓成长条然后折三折再搓成条！来回反复揉透搓捻！搓捻！揉到光滑在休息五分钟 3最后搓搓捻几下三折成粗条自然醒面20-25分钟 ⚠️！搓捻揉面！搓透揉透到视频中状态！ 然后面粉为中筋面粉！适用于饺子面条那种麦芯粉最好！

步骤 2

熬皮冻 1:猪背皮洗净去油脂刮干净！入凉水煮沸捞出，再刮一遍油脂！ 2:然后切小细条（容易熬出角质！）加2000ml水！20克葱20克姜5克料酒小火熬制收汁到500克！皮冻水成乳白色即可放入碗中自然凉透再放进冰箱！ 调肉馅 1:三七或二八的猪前腿肉剁成肉馅！将鸡精、盐、胡椒粉、糖、酱油、味精，生姜末放入肉馅里搅拌均匀！ 2:然后分四到五批加入泡好的葱姜水！每一次放都要把水充分搅进肉馅里在放下一次！ 3:最后混合好香油（芝麻油） 4皮冻切碎末！临包之前在跟肉馅混合！ ⚠️馅肥瘦不同吸水性不同！越瘦的肉馅越吸水！与可以多加点葱姜水！ ⚠️好肉馅状态应该是比较有阻力的！不会很稀！不然后面不好包！

步骤 3

包制过程 1:面剂子7-9克一个！直径8cm！不能再厚了不然就不透了！记住只要你面揉好了！怎么包都不破皮！揉面真的好重要！ 2:馅料20克左右，打入馅料时一定要注意手尽量成“兜”肉馅嵌在兜里！面皮周边要干净！手指也要干净！不要有粘粘的感觉！ 3:包的过程中尽量不要提褶！最后收口再提啦！

步骤 4

我也是个初学者！业余得很！不要嫌弃我哦

步骤 5

包好留好距离上锅蒸！ ⚠️：水开后再入锅蒸5分钟就好

步骤 6

看看成品吧！童叟无欺！汁多馅大皮薄！

鲜肉南翔小笼包（汤包）的小贴士

重中之重是揉面啊！面不揉宝宝的皮肤！就没有后面吹弹可破的包子皮！ 皮冻包的时候在跟肉馅混合！不然会出水！ 中筋面粉！不要用低筋粉和高筋粉！ 皮冻尽量切的碎一些 皮不能太厚！只要面揉得好不会破的！ 不要用什么温水或者烫面！烫面会破坏面粉筋度！没有筋度包子皮很容易破！我是用的冰水和面！我觉得效果极好！这方法是专业老师教的值得信赖！ 包的方法我就不教了！好困快四点了我要睡了！ 分享一个做菜的秘诀吧！就是俩字“听话”千万不要自己乱代替添加发挥！菜谱相当于咱们的基本功！任何事基本功上都是不可以随意发挥的！只有学好基本功掌握了基本的技能才可以发挥的游刃有余！到时候才是发展奇思妙想的好时机！

菜谱创建时间：2021-08-08 04:38:36