柠檬挞

作者： 酥酥酥小姐

转自小红薯@段段__

用料

• 🍋挞壳
• 黄油 50克
• 糖粉 30克
• 盐 1克
• 低筋面粉 95克
• 杏仁粉 10克
• 全蛋液 20克
• 🍋奶酪层
• 奶油奶酪 30克
• 白砂糖 6克
• 全蛋液 15克
• 淡奶油 18克
• 低筋面粉 3克
• 🍋柠檬酱
• 柠檬皮屑 按喜好添加
• 鲜柠檬汁 45克
• 鸡蛋 1个
• 蛋黄 1个
• 白砂糖 45克
• 黄油 30克
• 🍋乳酪奶油
• 淡奶油 100克
• 奶油奶酪 20克
• 白砂糖 8克

柠檬挞的做法步骤

步骤 1

🍋挞壳 ❶糖粉+盐+低筋面粉+杏仁粉过筛混合均匀，加入黄油，搓成细颗粒状 ❷加入全蛋液，揉搓成团，包上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时。取出后用擀面杖擀压成3mm厚度的薄片，挞圈（模具）压出圆形放在底部，再切长条围在挞圈里，用手指轻轻黏合周围和底部 ❸放入预热好的烤箱，150度15分钟 🍋奶酪层 ❶奶油奶酪软化，搅拌顺滑；加入白砂糖搅拌均匀；加入全蛋液+淡奶油，搅拌均匀；加入低筋粉搅拌均匀 ❷倒入挞皮中至1/2高度，放入预热好的烤箱，150度8分钟 🍋柠檬酱 ❶柠檬用盐搓洗干净，表皮擦出皮屑（选择添加），柠檬挤出汁 ❷加入鸡蛋+蛋黄+白砂糖，搅拌均匀倒入锅中，小火加热不停搅拌至粘稠 ❸温度降至50度后加入黄油搅拌均匀，乘热倒入挞中 ❹放入冰箱冷藏备用 🍋乳酪奶油 ❶淡奶油+白砂糖打发 ❷奶油奶酪打发顺滑 ❸两者翻拌均匀，装入裱花袋，挤在柠檬挞上 ❹放入冰箱冷藏一夜

菜谱创建时间：2021-08-04 19:03:08