XO酱家常版

作者： 梦幻厨房肥仔家

酒店的方法是：准备丰富的料油，将葱、蒜分别炸金黄色捞出来，干贝烤箱先烘烤，制作工作繁多，但翻拌时间较短，家庭版相对简单易操作，但是翻拌的时间比较长，如果家里有面包机或全能锅，那就太幸福了。

用料

• 瑶柱（干贝） 250g
• 虾米 250g
• 金华火腿 250g
• 木鱼花 1把
• 红葱头 300g
• 大蒜 350g
• 朝天椒 120g
• 花生油 300ml
• 菜籽油 700ml
• 蚝油 109g
• 糖 50g
• 红的甜椒 1个
• 豆瓣酱 2勺
• 胡椒粉 适量
• 姜 少许

XO酱家常版的做法步骤

步骤 1

主要配料图，金华火腿要切片或者条状，加姜片蒸1小时，干贝虾米冷水泡30分钟。

步骤 2

干贝撕条，火腿切小粒，朝天椒、蒜、红葱头切末，红甜椒切小块。

步骤 3

蒜末洗去粘液

步骤 4

控干水分。

步骤 5

保守点先菜油700毫升（后面看情况会再做调整） 4成热（120度）加入红葱末

步骤 6

翻拌3-5分钟倒入红甜椒

步骤 7

翻炒3-5分钟，倒入朝天椒

步骤 8

不停翻拌，受热均匀。

步骤 9

翻炒3-5分钟，倒入蒜末

步骤 10

保持中小火

步骤 11

没有料油、辣油，我用豆瓣酱代替

步骤 12

此刻，所有的辅料都倒进去了，保持这个火力继续翻拌3-5分钟

步骤 13

香味煸出来了，颜色也很漂亮

步骤 14

接下来是主料部分，先干贝，一定挤出多余水分，不然烹饪时间会很长

步骤 15

因为水份较大，我翻拌的久了一些，大家视自己的情况而定，正常情况还是3-5分钟

步骤 16

接下来是火腿丁

步骤 17

这个酱不要加盐，主要提味来源就是火腿，它独特的醇厚咸香是这道小菜的灵魂

步骤 18

火腿较干，可以一起倒虾米

步骤 19

所有的主料都放入之后，这时要观察油和固态食材的配比，应适量添加油。

步骤 20

这一步建议加花生油。按照比例我添加了300毫升，供参考

步骤 21

大概又炒了50分钟，锅里冒鱼眼泡泡了，食材的水分基本已经炒干，接下来最最后的调味，先加糖50g提鲜

步骤 22

其次蚝油100g增鲜，再胡椒粉适量提味

步骤 23

最后木鱼花增加风味

步骤 24

关火不要停止翻拌，继续翻拌利于降温，盛出来坐在冰水上避免酱料持续加热。

步骤 25

完全降温后就可以包装起来保存，本次用量做出来刚好装满10个180ml包装瓶，供参考。 这样子装好我是迫不及待想送给好朋友品尝啦☺️

步骤 26

今晚我做了两锅，除XO酱还有牛肉酱，牛肉酱在另外一个方子： https://www.xiachufang.com/recipe/102808689/

XO酱家常版的小贴士

1、这个酱密封冷藏保存可以放一个月，做好冷却后请立即冷藏，一个礼拜之后食用最佳。2、烹饪过程中要全程中小火，及时翻拌，不要离开灶台。要提前规划好时间，开火到关火大约要在厨房待1.5小时。3、家里有烤箱，可以借助烤箱烘烤部分食材，索短烹饪时间。

菜谱创建时间：2021-08-04 00:32:20