【咸奶油蛋糕】私房爆款，好吃到跺脚！

作者： 茶苏苏烘焙日记

平常咱们甜奶油做得多，偶尔吃一次咸奶油，味蕾都能幸福地跳起舞来~ 下有香甜细腻的杏仁蛋糕底，上有浓稠的白脱奶油和脆脆的杏仁片，层层叠加香味四溢，这诱惑任谁都抗拒不了吧？ 刚刚也说了，这次的蛋糕底是杏仁蛋糕，相对于纯面粉配方，加一点杏仁粉，烤出来颜色会稍微深一丢丢，吃起来也更香。 杏仁粉有很多种，我更建议大家使用马卡龙专用，口感会更细腻一些~ 咸奶油的做法借鉴于传统的白脱（butter）奶油，也就是黄油和奶油的碰撞结合。 我做的时候，加了点海盐，整体的风味由咸味打头而轻甜收尾，超级曼妙~ 吃起来还有点像是海盐冰淇淋，口感绵绵密密的，但是状态很坚挺，平时用来裱花也很有型，挤在面包里做馅料也超级搭哦~

用料

• #杏仁戚风
• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 55g
• 杏仁粉 15g
• 玉米油 55g
• 牛奶 60g
• 白砂糖 50g
• #咸奶油
• 黄油 100g
• 糖粉 15g
• 海盐 4g
• 淡奶油 300g
• #装饰
• 杏仁片 50g

【咸奶油蛋糕】私房爆款，好吃到跺脚！的做法步骤

步骤 1

50g杏仁片放入烤盘中，放入预热好的烤箱，上下火165℃，烘烤5-6分钟，颜色变黄即可 用后烤箱不关，直接保持温度待会烤蛋糕用

步骤 2

蛋糕卷部分：4个鸡蛋分离出蛋清、蛋黄

步骤 3

蛋黄部分加入55g玉米油，充分搅拌均匀后，加入60g牛奶搅打均匀

步骤 4

过筛入15g杏仁粉和55g低筋面粉，杏仁粉若有大颗粒残留可以直接丢弃。加入粉类后，用手动打蛋器轻柔地搅拌均匀。

步骤 5

有颗粒不用担心哦，是杏仁粉拌入液体后的正常状态

步骤 6

蛋清部分加入几滴柠檬汁后，用电动打蛋器，分次加入50g糖，打至湿性发泡状态。

步骤 7

先分1/3蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀，倒入剩下的蛋白霜中，搅拌均匀

步骤 8

倒入铺了油布的烤盘里（28X28cm），用刮片抹平

步骤 9

放入烤箱。上下火165℃烘烤20min

步骤 10

出炉后放凉，倒扣脱模，先用盒子对着切出大概的大小，再压出形状即可

步骤 11

咸奶油部分：室温软化100g黄油，稍微搅打后，加入15g糖粉搅打均匀

步骤 12

，加入4g海盐后用刮板翻拌均匀，顺便可以整理一下盆中的黄油

步骤 13

然后分次加入300g淡奶油搅打，最后呈顺滑硬挺的状态。

步骤 14

装入装了裱花嘴的裱花袋里备用

步骤 15

组装：在盒子底部放入一片蛋糕片，

步骤 16

挤入一层咸奶油，放入杏仁片

步骤 17

再盖上一层蛋糕片，表面用8齿裱花嘴挤出奶油花花斜边。放入杏仁片在缝隙中即可

步骤 18

咸奶油蛋糕就完成啦~

步骤 19

波浪一般的白脱奶油，和焦黄的杏仁片层次分明，格外诱人。

步骤 20

挖上一勺，杏仁片窸窸窣窣地随着勺子“自由”运动，勾得人心痒痒。

步骤 21

送入嘴里，浓郁的奶香在舌尖绽开，先咸后甜的味道十分耐人回味。 杏仁片又香又脆，糅合着蛋糕的香甜，一口下去什么烦恼都没有了~

【咸奶油蛋糕】私房爆款，好吃到跺脚！的小贴士

1、咸奶油部分所有食材必须常温放置，以免出现温度过低黄油结块的现象，如出现了，可以把黄油霜隔着温水一边搅拌，回到顺滑的状态再继续添加奶油 2、咸奶油部分用糖粉能更好地打出细腻的奶油霜，建议不要更换 如果喜欢我的方子，可以关注我的微信公众号：茶苏苏烘焙日记

菜谱创建时间：2021-08-02 18:15:29