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戚风奶油蛋糕卷的做法
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戚风奶油蛋糕卷

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作者: 玉池桃红
玉池桃红

戚风奶油蛋糕卷的用料

戚风奶油蛋糕卷的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把鸡蛋用分离器分出蛋白和蛋黄,分别放入容器中。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄搅拌均匀,分别加10克白糖、色拉油和牛奶搅拌均匀,每加一种都搅拌均匀后再加下一种。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把面粉筛入蛋黄糊中。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌到无干粉中顺滑的面糊。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把蛋白放入厨师机中,直接打开三档搅拌。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌至粗泡时,加入白糖40克,继续搅拌。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌蛋白澎大至湿性发泡时即可。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀,注意搅拌的时候,用橡皮刮刀从底部向上翻拌和切拌,不要划圈搅拌以免蛋白消泡和面粉起筋。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把搅拌好的面糊倒入烤盘中,抹平,用力震几下,把里面的大气泡震出来。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热180度,中层,14分钟即可。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好后的蛋糕片迅速倒扣在烤网上。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

乘热撕去油纸。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这时候,把淡奶油和白糖放入厨师机里面搅拌至硬质,能裱花状。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糕片切去四周 不整齐的边。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上油纸反过来,上面抹上奶油,开始处可以多抹些,终端少抹些或不抹。这样好卷。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把蛋糕卷卷起来,用油纸固定住,两端像糖果样封口。放冰箱半小时冷藏定型。吃时切块即可。

戚风奶油蛋糕卷的小贴士

这个配方很好,做好的蛋糕片湿润有弹性,很好卷,如果怕卷不好,可以在蛋糕片上划浅浅的刀。

菜谱创建时间:2014-01-19 21:39:35
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