让人回味的焦糖海盐蛋糕

作者： SANWEN

本方子只适合有点基础的烘培爱好者，我已经写的够清楚，整个配方，先做蛋糕胚、再熬焦糖酱-焦糖奶油-可可香缇，下面都步骤，耐心看完哦。总的原则看清楚了，自然就会做了，新手千万别做，因为会不知道怎么做。 做蛋糕的步骤： 1、先做蛋糕胚：步骤在下面有详细写，我做的是可可蛋糕胚（原味搭配也是可以的）； 2、熬焦糖酱（注意熬制焦糖酱不要搅拌哦，这样容易起砂，熬汤期间小火，不然容易熬过）； 3、做焦糖奶油（提前一晚做，需要冰箱冷藏使用）下面的是一个比例，一个6寸可以按照2倍的量来做。具体做法看下面步骤； 4、做焦糖液，做法砂糖53g，热水80g，砂糖熬至成琥珀色，热水加入混合均匀即可。 5、做可可香缇做法：黑巧40g，焦糖液体25g、奶油75g。黑巧融化，加入焦糖液体，淡奶油三者混合。

用料

• 1、可可蛋糕胚
• 先制作蛋黄糊
• 蛋黄 3个
• 糖 20克
• 低筋 45克
• 可可粉 15克
• 油 30克
• 牛奶 30g克
• 打发蛋白
• 蛋白 3个
• 细砂糖 30克
• 2、焦糖酱制作
• 细砂糖 48克
• 奶油 56克
• 清水 10克
• 3、焦糖奶油
• 奶油 250g克
• 焦糖酱 80克

让人回味的焦糖海盐蛋糕的做法步骤

步骤 1

6寸可可蛋糕胚： 1、先制作蛋黄糊：3个蛋黄，30g牛奶、30g油、20g白砂糖、低筋45g，可可粉15g； 这里使用后蛋法，牛奶、油、砂糖三者放一起搅拌乳化，放低筋面粉、筛入可可粉拌匀，这里注意手法。 2、打发蛋白：3个蛋白，30g白砂糖，分三次放入蛋白打发至大弯钩即可 3、面糊、蛋白混合，先三分之一蛋白倒入面糊中混合切伴，再把面糊倒入剩余蛋白中，拌好即可 4、中层放入烤箱，150度，35-38分钟

步骤 2

焦糖奶油：（注意啦，下列只是一个奶油的比例，6寸大概需要400-500g奶油，8寸大概需要600-700g，大家可以看自己的使用奶油情况做哦） 1、熬制焦糖酱，40g砂糖，56g奶油、10g清水； 砂糖和清水放入不粘锅中，熬至琥珀色，奶油微波炉加热，倒入熬制的琥珀色焦糖中拌匀即可，这里时间不要太久，以防澳的太干。 2、焦糖奶油：250g奶油，80g焦糖酱（这里只是一个比例，大家实际需要奶油的量可以自己换算哦，一般6寸的话，我都是双倍去做） 上面1步骤中熬制好的焦糖酱稍微冷却倒入奶油中，用搅拌器拌匀，冷藏1夜，第二天打发时撒入一点点海盐打发即可（这里海盐没有固定的量，海盐只是增加风味而已，不宜过多，会太咸）

步骤 3

夹心抹面，一层焦糖奶油、一层焦糖可可香缇、法芙娜巧克力脆珠、一层焦糖奶油。 1、可可香缇做法：黑巧40g，焦糖液体25g，奶油75g。（先做焦糖液体，下面是配方比例，做完之后，直接三种材料融化一起即可） 2、焦糖液做法：砂糖53g，热水80，融合一起锅里煮到焦化即可

菜谱创建时间：2020-03-02 21:23:43