烫种材料混合均匀,彻底冷却后密封冷藏备用。香肠提前解冻擦干水份备用。
面团材料除黄油外放入厨师机搅拌桶揉至扩展阶段,能扯出有弹性的膜,之后加入软化的黄油揉至黄油全部吸收,至手套膜阶段。小餐包不需要吐司那么极致的手套膜,能扯出薄膜,破洞边缘光滑即可。
将面团收圆后放入发酵箱28度75%湿度发酵至两倍大。 发酵好的面团取出按压排气,等分6份,约87克一份。滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
取一个面团光面朝上按扁擀成长方形,翻面后一边打薄一边放上香肠和肉松卷起。
表面喷水放在白芝麻里滚一圈,收口朝下放入烤盘。
发酵箱36度85%湿度二次发酵至两倍大。 发酵完成后取出,用剪刀平均剪三刀,切口挤上一点沙拉酱。
平炉烤箱中层180度烘烤18分钟。
出炉震盘,移到晾架上晾凉,表面撒上一点欧芹碎装饰。