胡萝卜面团的制作:将胡萝卜去皮切片,冷水上锅蒸熟(大概蒸35分钟左右),蒸好后趁热压成泥放凉,加入酵母搅拌至酵母完全溶化
筛入中筋面粉,用刮刀搅拌至无干粉状
下手揉成光滑面团,盖上保鲜膜发酵至两倍大 *室温25度,发酵时间约1.5小时
油酥的制作:将面粉、盐、十三香粉倒入碗中搅拌均匀,浇入热油拌匀至酸奶状放凉备用
肉馅的制作:将肉末、料酒、生抽、老抽、盐、淀粉倒入碗中用手抓拌均匀,最后倒入食用油抓拌均匀,锁住水分腌制10分钟
热锅倒油,倒入豆角粒炒熟,加入少许盐翻炒均匀盛出备用
重新倒入少许油,加入腌制好的肉末炒香,加入刚刚炒香的豆角翻炒1分钟即可盛出
胡萝卜口袋饼的制作:案板上撒一层面粉,将发酵好的面团放在案板上揉搓排气(我大概揉了2分钟),搓长切成大小相等的7等份(每份约55g)
取一小块,放在案板上压平,用擀面杖擀成直径约8cm的圆片
在中间刷上油酥(边缘不刷哟)
然后像包包子那样收口
待全部包好后,取第一个包好的剂子放在案板上,收口朝下擀成牛舌状,待全部都擀好后盖上湿布醒发10分钟左右
取一个平底锅开中小火,倒入玉米油,待油烧热后(油一定要烧热哦~ ),放入胡萝卜饼煎至金黄色鼓起来,翻面将其煎至金黄色即可(总时长约2分钟)
组装:将煎好的胡萝卜口袋饼一分为二,勺入肉末豆角馅,就可以开吃啦
小主提示: 1.此菜谱可以做14个胡萝卜口袋饼哦 2.胡萝卜口袋饼的尺寸:长15cm*宽7cm 3.一般市场售卖的普通面粉即为中筋面粉,如果没有中筋面粉也可以用高低筋面粉1:1混合代替哦 4.要油热了才能下锅煎,这个也是口袋饼鼓起来的关键之一(切记包的时候不要漏油酥哟,不然漏气鼓不起来呀) 5.胡萝卜也可以换成南瓜、红薯、山药等自己喜欢的食材来和面哟(具体的量看蒸好后多不多水,水多的话可以适量加些面粉揉至不粘手就好)