蜂蜜纸杯蛋糕

作者： 小啦M

自用菜谱分享📝

用料

• 低筋面粉 70克
• 玉米油 50克
• 蜂蜜 30克
• 细砂糖 30克
• 全蛋 1个
• 蛋白 4个
• 蛋黄 4个
• 柠檬汁 数滴

蜂蜜纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

烤箱预热130度； 4个蛋白滴入几滴柠檬汁入冰箱冷藏。

步骤 2

将装有油的容器隔水加热至70度左右后取出，筛入低筋面粉拌匀，稍加冷却，再把一个全蛋和4个蛋黄分次拌匀，最后把蜂蜜加进去混合均匀。

步骤 3

从冰箱取出蛋白高速打发，分三次将糖加入（表面出现粗泡、细泡、明显纹路），当表面纹路变得很清晰、打蛋头略感阻力的时候，将打蛋器降到低速档，这样打出来的蛋白霜会变得更顺滑。 出现图中小弯钩的状态就可以了。

步骤 4

取1/3蛋白霜加入面糊中，直接用手动打蛋器划直线拌匀，这样比用刮刀翻拌速度更快。蛋白霜量比较少，只要手法正确就不用担心消泡问题。

步骤 5

拌匀后的面糊和剩下的蛋白霜混合，这一次用刮刀⚠️翻拌，千万不要打圈圈，否则很容易消泡。

步骤 6

面糊装入裱花袋，再剪一个小口，将纸杯装到差不多满杯。 （上口7*下底5*高4）cm的纸杯刚好10个🧁

步骤 7

烤盘放入预热好的烤箱中下层，同时将温度降到120度先烤60分钟； 之后再将烤箱温度调整为130度烤10分钟左右直至上色满意。烘烤时必须按自家烤箱实际温度酌情调整烘烤时间。 烤完可以在烤箱内闷5分钟让蛋糕回缩的几率变小，但留在烤箱内的时间也不能太长，否则容易产生水蒸汽。

步骤 8

出炉后无需倒扣，烤网上放凉即可。

步骤 9

盖章遮瑕🤩

蜂蜜纸杯蛋糕的小贴士

菜谱中所用鸡蛋大小为55-60克/个。 做不开裂、口感绵软的蛋糕用低温烘烤的方法成功率更高，如果对表皮开裂并不在意的可以将烤制温度设置为150度，时间40分钟左右。

菜谱创建时间：2021-07-25 14:06:24