法式焦糖布丁

作者： 蛋包饭的秘密

发现好多人很喜欢简单的，就传几个简单的先。 这是实习时候，在酒店 拍的照片。 （我们做的大批次的，自己做 缩小 比例） 下面右边是缩小比例的，自己家做比较推荐

用料

• 牛奶 6000/60克
• 糖 1800/18克
• 蛋黄 150/1.5个
• 奶油 6000/60克

法式焦糖布丁的做法步骤

步骤 1

上面有步骤，首先是牛奶和糖先煮一下，把糖融化，然后等冷却之后放入蛋黄里面，然后再放入淡奶。 如果比较急的话可以先用一半的牛奶和糖煮，然后再加入另外一半的牛奶，这样尝试去调温也是可以的，但是这样的话保存时间不会太久。 一定要记得过滤。 上下160度， 然后看是多大的容器装，如果说是像我的这个封面这个样子大概只有5厘米，这样子的话是30分钟差不多了。 记得一定要往烤盘里面放水。 水的话大概一厘米就可以了，然后最理想的状态就是已经烤得很好，但是水又不会很多，不会烫伤到自己，这样是最理想的。 等已经熟透了之后拿出来冷却，冷却了之后往上面撒一层薄薄的细砂糖，用喷火枪把它烧成焦糖的颜色，关掉喷火枪。

法式焦糖布丁的小贴士

如何判断是否已经成熟？ 1，当你觉得时间差不多的时候把它拿出来，你轻轻的摇晃一下，看一下它最中间是否会跟着晃，如果会跟着换的话就是没有熟，如果他已经是凝固状态，不会跟着换了就是已经熟透了。 2，如果说边缘已经稍微的有一点焦了或者是不平整，这样的情况下其实是已经考完了，要赶紧把它拿出来，可以不用太急，因为已经有一点老了，不会影响到口感，但是会比较丑，拍照的话会不好看一些。（ps如果说不建议的话，其实也可以放上一些装饰来掩盖住的。） 最后的砂糖烧的细节。 1，不要放过多或者过少，如果把握不好的话就放多一点的砂糖进去，然后再倒出来，就已经是很理想的状态了，如果烧之后烧不好的话，应该是上面有很多水，如果说想要一次性成功的话，最好拿卫生纸先吸一遍水。 2，烤的时间不宜过长，否则的话会黑掉，会影响口感，并且会很丑，时间就是看它差不多是焦糖色就已经可以停止了。 3，烤完之后先不要急着吃，先放一下，等它冷却形成一片碎片的时候，再把脆片敲碎，然后脆片跟下面的炖蛋一起吃是最好吃的。

菜谱创建时间：2021-07-22 16:38:45