龙井虾仁（国宴做法），详细零失败，夏季减脂第一名～

作者： 茶一丝

🌟欢迎戳戳我的公粽号：茶一丝 👨‍🍳据说这道菜是当年一名杭州的厨师一不小心读了苏轼的诗词，跨界得了启发。将龙井茶和虾仁结合，发明了这道杭州名菜。 这道菜的食材要领很简单：用明前的龙井茶🍵，和新鲜的小河虾🦐。 现在火辣辣的天气，喝一杯回甘的龙井茶，配上清雅的龙井虾仁，直接起飞～舌底生津的感觉，在夏天来说，最友好不过了。 俗话说明前龙井贵如金，明前的茶叶是指在清明前完成采摘的嫩芽。明前茶贵的逻辑就在于品质好&产量低，稀缺性你懂的～雨前龙井（谷雨前采摘）的口感会更浓郁醇厚一些。传统的西湖龙井产区为“狮、龙、云、虎、梅”，名号最响亮的是“狮”字号的狮峰和“梅”字号的梅花坞。 龙井虾仁在1956年迎来了高光时刻，被浙江省认定为36道杭州传统名菜之一。1972年美国总统尼克松访华，周总理在杭州设宴，就有这道菜。2016年，杭州g20峰会的国宴，龙井虾仁再次代表了中国味道。

用料

• 河虾仁 300g
• 蛋清 15g
• 盐 适量
• 生粉 适量
• 明前龙井茶叶 3g

龙井虾仁（国宴做法），详细零失败，夏季减脂第一名～的做法步骤

步骤 1

河虾冲洗干净。报告：前方混入一条小鱼儿，可可爱爱！

步骤 2

2.河虾放在冰水里浸泡半小时，虾仁会更容易脱壳，出来的品相更完整漂亮。或者放冰箱的冷冻层冰半小时。

步骤 3

手巧的人儿可以试试用挤的，我觉得手剥还是很ok的。小河虾的虾线拿不拿掉都阔以～

步骤 4

用毛巾或者厨房纸把虾仁表面的水分吸干，没有多余的水分才能更好的入味和挂浆。

步骤 5

加入盐、蛋清和生粉，顺着一个方向搅拌，对分量没把握的童鞋可以逐少的添加蛋清和生粉。状态状态，留意状态～

步骤 6

搅拌完成可以用油再封一下，白白嫩嫩的虾仁就准备好了～

步骤 7

沸水泡一杯龙井茶。最好用山泉水或者纯净水，冲泡龙井最好是用浅口瓷杯，沸水沏。浅瓷瓯可以让茶香弥漫开来，不至于激发茶叶中的咖啡因和单宁，保持口感，减轻心血管负担。

步骤 8

热油锅，油温五成热。先放一颗小虾仁试试油温，虾冒小气泡就可以了。

步骤 9

放入全部虾仁，虾仁从白色透出粉色。

步骤 10

虾仁沥油捞出。亮晶晶的虾仁超有食欲～

步骤 11

另起一锅烧热，倒入虾仁，加入20毫升的龙井茶和茶叶。

步骤 12

翻炒出锅～

步骤 13

好吃的龙井虾仁只有淡淡的茶香，并不会很浓烈。茶叶香不会夺走虾仁的鲜味。炒好的虾仁色泽素雅明亮，饱满脆嫩，口齿留香。 选明前龙井是打开龙井虾仁的正确方式，因为茶香意在衬托，不在抢夺。沁人心脾，清鲜得宜。

步骤 14

茶水放少许就够了，不多不少的挂在虾仁表面，吃完盘底也不会留有多余的芡汁，功夫不流于表面，才是最优秀的龙井虾仁。

步骤 15

炒虾仁在江南很常见，不少人以为这道菜只是在清炒虾仁上点缀了一些龙井茶叶，如果这么做，它的精气神就被埋没了。 和虾仁搭配的茶叶不拘泥于一种。在苏州，可以切换成碧螺春虾仁了～

步骤 16

好啦～说一千道一万，其实就是想盯着屏幕的你赶紧做起来鸭！希望你会喜欢今天的味道❤️

龙井虾仁（国宴做法），详细零失败，夏季减脂第一名～的小贴士

1.用明前的龙井茶🍵，和新鲜的小河虾🦐。 2.这道菜突出茶叶清香和河虾的鲜味的结合～谢绝一切抢味的调料哦～

菜谱创建时间：2021-07-22 12:16:08