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紫薯慕斯的做法
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紫薯慕斯

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丸子私房烘焙

紫薯慕斯的用料

紫薯慕斯的做法步骤

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步骤 1

1、蛋白蛋黄分离;

步骤 2

2、蛋白三次加入25克糖,打到硬性发泡;

步骤 3

3、蛋黄加糖、牛奶、色拉油搅拌均匀,加入过筛后的低粉搅拌均匀;

步骤 4

4、蛋白糊和蛋黄糊混合,倒入模中;

步骤 5

5、烤箱16050度预热,中层上下火,150度25分钟后,转140度分钟10分钟,出炉搁凉待用

步骤 6

6、蛋糕片剪掉一圈备用;

步骤 7

7、紫薯泥加30克糖、120克牛奶,隔水加热,放入1片冷水泡软的吉利丁片;

步骤 8

8、淡奶油加30克糖打至6分发;

步骤 9

9、奶酪加160克牛奶、30克糖,隔水加热搅拌均匀,再加入2片吉利丁片;

步骤 10

10、混合淡奶油和奶酪,取一半放到紫薯泥中;

步骤 11

11、紫薯糊倒入模中蛋糕片的中;

步骤 12

12、冷藏2小时后,倒入奶酪糊,冷藏凝固;

步骤 13

13、用镜面霜在蛋糕面薄薄刷一层,按个人喜好加以装饰

紫薯慕斯的小贴士

1、整个过程中淡奶油的打发是最让我抓狂的,从冰箱里拿出来的淡奶油加适量糖,打了20分钟了淡奶油还是稀里巴啦的,好吧,我试着垫在冰袋上面打,还是发不起来 ,走投无路了只好上网查,学着别人把淡奶油继续放回冰箱里冷藏了15分钟左右,继续打,虽然是浓稠了一点,不过还是发不起来,依然是流质的效果 ,网上很多朋友说雀巢的淡奶油是比较难打发的,安佳的会好点,下次要买来试试验证真假,哈哈哈哈。好了,姐姐我直接被打败了,硬着头皮接着做下去 (成品蛋糕出来了发现,原来淡奶油没打发成功完全没影响到蛋糕的质量,而且个人觉得没打发的淡奶油做出来的蛋糕应该会比打发6分的蛋糕软点,慕斯蛋糕我还是喜欢偏软的,硬的吃起来口感没那么好) 2、最最最需要提出来的是,步骤5做出来的紫薯慕斯,个人觉得先过筛会比较好,把多余的渣隔出来,口感会更细腻一些哈哈; 3、5、蛋糕实际是有三层的,最底层是蛋糕,中间是紫薯慕斯,最顶层是奶酪慕斯,不过最顶层的奶酪慕斯一定要等中间层的紫薯慕斯凝固后再倒进去,步骤7中是冷藏两个小时,个人建议是直接放冷冻层,这样省下很多实际,不过冰到凝固就好哦,不要冻硬了哈 ;

菜谱创建时间:2012-09-27 15:23:51
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