充电下午茶－高纤全麦坚果能量饼

作者： 亖聑

★2021-7-20，配方首发 ★转载借鉴请注明 如果整形成细长的，就可以叫仙女能量棒了叭~ 这次制作的全麦饼干，整粒研磨带麸皮的小麦粉，搭配了大量坚果、麦片，少量红糖，烤制出来非常香，也很耐嚼，饱腹效果比一般饼干好很多。两块饼干搭配一杯牛奶，早餐可以。一块饼干搭配一杯红茶，下午茶充能。一块饼干搭配一杯蛋白粉，健身加餐也靠谱~这几周调整配方出的十几炉饼干，全都被我的两个私教朋友包圆了，比他们啃捷森来的开心👻但如果你是减脂期的话，就悠着点吃，毕竟黄油含量相比其他饼干虽然少，但是平均到每一块上也不少呀。 自个儿留了两炉，吃了一周了。一直觉得饼干这种食物，刚做出来虽然好吃，但没有灵魂。放上三五天，油粉配料味道充分结合，才又醇又香。奇亚籽嚼在嘴里的口感，特殊又有趣，强烈推荐做面包和饼干的时候放一些~ 我一直都不喜欢把一款配方一成不变的固定下来，包括这次的饼干，我也觉得每种坚果的味道都不同，换种搭配更有趣。自己留的两炉，一份是配方里南北杏仁+巴旦木款，一份是腰果+山核桃款。就是南北杏仁和山核桃有特殊并突出的味道，而巴旦木腰果就只提供香味不抢味儿跟谁都百搭。一款香气独特的坚果+几款百搭坚果，这样层次就会更好，也不会冲突。如果可以再加入一点果干的话，咀嚼的口感也会更丰富一些~ 以上，希望仙女们都做出自己喜欢的全麦饼叭💖 附上两款全麦面包，底部有曲奇链接： 中种法－新手友好，35%阳光全麦吐司/面包：http://www.xiachufang.com/recipe/106470553/ 液种+老面－40%醇熟绵软全麦吐司，三天依然柔软：http://www.xiachufang.com/recipe/106484882/

用料

• 各食材 见正文

充电下午茶－高纤全麦坚果能量饼的做法步骤

步骤 1

⑴饼干 25g×18块 ⅰ －黄油100g 牛奶20-30g ⅱ－全麦粉125g 奶粉20g ⅲ－坚果30g 红糖25g 盐一撮 ⅳ－混合坚果和果干65g 混合麦片65g ①ⅰ－黄油切小块室温软化，牛奶恢复室温 ②ⅲ－坚果 红糖 盐混合用料理机打成粗粉③ⅳ－混合坚果和果干切碎 ★黄油如果用有盐黄油就不用加盐了 ★这里的牛奶是为了增加面团粘合力，可以用牛奶酸奶奶油等其他液体包括清水 ★ⅲ中打粉的坚果用什么都行，打粗粉即可，不要打过了磨成酱 ★ⅲ中坚果可以使用 椰蓉，也需要跟红糖一起研磨一下，因为要打散结块的红糖 ★ⅳ中各种坚果果干都可以使用，注意花生会很抢味，用花生就不要用其他坚果了，都是花生味

步骤 2

④黄油彻底软化后搅拌顺滑，分3-4次加入牛奶搅拌顺滑，无水油分离。如果制作量大可以用打蛋器打发黄油，分2-3次加入牛奶，搅打均匀 ⑤加入全麦粉、奶粉和打好的红糖坚果粉，翻拌均匀 ⑥加入切好的混合坚果和混合麦片，下手搓均匀，能捏成团的状态即可 ★打发黄油做的饼干口感更疏松一些 ★牛奶是调整面团状态的，先加20g跟黄油一起打发，再跟粉类混合后，如果觉得面团颗粒干，不好捏合，就再加一点。能粘合的话就不要继续加了 ★只要是整粒的生麦片就可以

步骤 3

⑦整形。照片中是25g一个团，用凤梨酥模具压制成的长方形饼干，压好后冷冻20分钟或冷藏2小时 ⑧上火160℃，下火150℃，18-23分钟。参考时间参考温度视自家烤箱调整 ★如果家里有比较锋利的刀，也建议做成切片饼干，因为果仁麦片多，切面会很好看。将饼干面团压紧实，整理成长条或圆柱，包保鲜膜，冷冻30分钟或冷藏3小时以上，取出切0.8cm左右厚的片烘烤 ★没有锋利的刀，就老老实实像我这样整形，可以用各种你喜欢的模具，没有模具团成小球压扁也行，搓成小手指粗的饼干棒也行 ★冷冻后烘烤的饼干口感更酥脆

步骤 4

★我这里用了南杏仁20g，北杏仁10g，研磨成粉。南杏仁是甜杏仁，北杏仁是苦杏仁，北杏仁是杏仁露那个味儿~我觉得这个味道很特别也很喜欢，但是整粒加进饼干不好吃，要研磨开用 ★我这里用的坚果是巴旦木50g奇亚籽20g ★我这里用的是艾利克什锦麦片，里面是燕麦黑麦大麦小麦混合生麦片 ★★磨粉可以用你喜欢的任意坚果，个人觉得碧根果和山核桃最香。也可以直接用椰蓉 ★★坚果可以换成除了其他坚果，包括葡萄干蔓越莓草莓干芒果干等果脯。建议粗细颗粒都有，大粒的巴旦木核桃各种果干等，小颗粒的芝麻奇亚籽等 ★★麦片只要是整粒压的生麦片都可以，不要用膨化麦片。冲水即食的燕麦片可以用，但又碎又薄口感不如整粒的好 ★★喜欢焦香味的，可以提前把麦片用少量植物油和蜂蜜拌一下，摊平在烤盘里，烘烤几分钟，出炉晾凉搓散再使用（参考格兰诺拉麦片制作方法，少量油和蜂蜜或糖浆即可），别烤时间太长，麦片表面糖和油干燥就行，饼干还得烤20分钟呢~ ★★切片饼干很好看，但如果没有锋利的刀切片，还是用其他整形方式吧，做成能量棒也很好看的哇~

充电下午茶－高纤全麦坚果能量饼的小贴士

以前的曲奇配方，只有黑暗料理味是切片曲奇，其他都是裱花曲奇： ★三款不同口感原味曲奇--延伸红茶/奶茶味曲奇：http://www.xiachufang.com/recipe/105939735/ ★三款曲奇--抹茶/开心果/榴莲及口味延伸：http://www.xiachufang.com/recipe/105939737/ ★四款口味曲奇--竹炭/巧克力/咖啡/黑暗料理味及口味延伸：http://www.xiachufang.com/recipe/105939743/ 哪款都好吃，包括黑暗口味！

菜谱创建时间：2021-07-20 00:24:29