一千个家庭有一千种鸡蛋炒西红柿

作者： 若若水

从小生活在北方的我，每到冬天就最爱这一道菜——西红柿炒鸡蛋。那时候并没有温室大棚，也没有南方运过来的新鲜蔬菜，北方只有大白菜，土豆，冬瓜。难得的西红柿是在夏季用蒸馏的方法保存下来的西红柿酱。西红柿切成月牙形，装在输液用的玻璃瓶里上锅蒸，烧开后迅速封盖子，可以保存一冬。什么时候嘴馋了，拿出来炒个鸡蛋，这是童年最美好的回忆了。 如今，我的孩子也最喜欢吃这道菜。最近跟一个位美食家学了新的方法，果然味道更好，记录下来，向美食家致敬！

用料

• 西红柿 1个
• 鸡蛋 4个
• 盐 少许
• 油
• 糖
• 黄酒 几滴
• 亨氏番茄酱

一千个家庭有一千种鸡蛋炒西红柿的做法步骤

步骤 1

西红柿用开水烫皮，剥掉切去绿蒂。 鸡蛋打散，烧到一两滴黄酒可以去腥。

步骤 2

架锅，大火待锅热后倒油，比一般的炒菜油要多一些。

步骤 3

倒入搅拌好的蛋液，用锅铲来回推。我倒油和蛋液都有点早，差了点火候。 应该在锅冒青烟之后再倒油，这样油温会迅速提高，再倒入蛋液，这时的鸡蛋会浮起焦黄的泡泡。这样炒的鸡蛋才香气更加浓郁。

步骤 4

鸡蛋炒好后起锅，盛在碗里备用。

步骤 5

把剥好皮的西红柿一整个放在锅里，用锅铲切成丁。

步骤 6

木铲稍微钝一些，但也没有想象中的难切。之所以不在案板上切，是为了保证西红柿的汁水全部都在锅里，一点也不浪费，西红柿的味道才能更好。

步骤 7

按照美食家的说法，切碎西红柿就可以倒鸡蛋了，西红柿宁生勿熟。 但是因为我们更爱吃软糯些的西红柿，于是盖上盖子小火炖一会儿。

步骤 8

西红柿的汤汁更加浓稠后，倒入些番茄酱，美食家推荐的是亨氏，我用的也是。 加入盐和糖。

步骤 9

倒入刚刚炒好的鸡蛋搅拌均匀，就可以出锅了。

步骤 10

装盘。

一千个家庭有一千种鸡蛋炒西红柿的小贴士

按照美食家的指点，炒鸡蛋时一定要热锅冷油，这样鸡蛋才会更加蓬松焦香。

菜谱创建时间：2021-07-18 19:17:22