白切+椒麻鸡

作者： 思辨合一

夏日冷菜，佐酒零食均可，不适合下饭。北方人还是不习惯海南鸡那种骨缝淌粉红色血水的熟度，做了一些改良。

用料

• 手枪鸡腿 （大鸡腿） 2只
• 姜蓉 50克
• 盐 3-5克
• 花生油、香油
• 姜片、黄酒
• 红油、藤椒油

白切+椒麻鸡的做法步骤

步骤 1

1、两锅水，一锅开水，另一锅尽量冷。水开后鸡腿入锅20秒，捞出放入冷水。等水沸腾后再20秒。如此三进三出。 2、再次烧开后，撇去浮沫，下三片姜片和一些黄酒，下鸡腿，打开锅盖小火，微沸腾状态，煮15分钟，捞出自然晾凉。3、姜去皮捣成姜蓉，少许花生油烧至7成，浇入姜蓉碗里搅拌，加香油和盐。 （也可放入香葱碎与姜蓉一起淋油）4、待鸡腿冷却，手撕后放入姜蓉、红油、藤椒油搅拌。

白切+椒麻鸡的小贴士

虽然调味汁有些油，但整体还是不油腻的。鸡肉鲜嫩多汁。注意一定要买冰鲜的鸡腿。冻过的口感差很多。

菜谱创建时间：2021-07-18 18:00:11