零失败红茶奶酥（汤种）

作者： IRENE不想加班

结合了吐司和红茶奶酥方子自己调整测试出来的方子，尝试多次均没有失败过，同事纷纷伸手要方子，新手友好。 为啥量这么大呢，因为每次做出来超快就被抢光了，完全不够分！大家第一次做可以视情减半用量。

用料

• 汤种
• 高筋面粉 40克
• 水 200克
• 红茶粉 2包
• 面团
• 高筋面粉 600克
• 牛奶 130克
• 鸡蛋 90克
• 糖 50克
• 盐 5克
• 奶粉 20克
• 酵母 7克
• 黄油 55克
• 奶酥馅
• 软化黄油 180克
• 糖粉 75克
• 全蛋液 105克
• 奶粉 225克
• 其他
• 葡萄干或者蔓越莓干 适量
• 坚果碎 适量

零失败红茶奶酥（汤种）的做法步骤

步骤 1

先制作汤种，水和面粉、红茶粉混合，小火加热，边加热边搅拌。加热到成稠稠的糊状即可，关火放凉。

步骤 2

汤种➕面团里除黄油以外的其他材料。揉成表面较为光滑的面团。

步骤 3

加入室温下软化的黄油，揉出薄膜。（不出膜也可，只要盆光，面团较为光滑即可）

步骤 4

面团盖保鲜膜一发，待手指戳面团后戳出来的洞不回缩不塌陷即可。面团六等分，滚圆松弛15分钟。

步骤 5

松弛面团的时候准备奶酥馅儿。软化的黄油加入糖分搅拌均匀，再分4-6次加入鸡蛋液，每加一次充分拌匀后再加入下一次。最后加入奶粉搅拌均匀。

步骤 6

取一个松弛好的面团，擀成较薄的长方形，抹上奶酥馅儿，加上葡萄干或者蔓越莓干，卷起来，切成两半。顶部不切断，下面像编辫子一样扭成辫子的形状，尾巴捏紧。

步骤 7

做好的面团放入烤箱，二发至手指轻按能缓慢回弹。

步骤 8

发酵好的面团刷上鸡蛋液，撒上干果碎。

步骤 9

烤箱180度烤20分钟。（根据自己烤箱温度和上色程度调整时间）

步骤 10

出炉啦，巨好吃巨好吃！！

零失败红茶奶酥（汤种）的小贴士

1.这个面团整体比较湿，是稍微有点儿粘手的状态。新手的话建议面团再加30-40g面粉，会比较不容易粘手。 2.保存的时候可以等放凉切成小块装进袋子里冰箱冷藏，吃的时候微波炉加热15秒，一口就好吃到上天！！

菜谱创建时间：2021-07-18 06:17:16