醉螺

作者： 与风行婷

几年前在长沙虾佬顶汤吃到这个醉螺，从此爱上这个味道。有时馋得慌，特地开两个小时从家的城市到长沙去吃，成本有点高😂我要是自己能做，那不是分分钟想吃就吃的节奏🤩于是遍搜下厨房，就着家里有的材料改编了三顺三石的醉花螺配方，妙啊！不敢说味道一模一样，但绝对是有过之而无不及的合我味口！喜出望外分享给友友们！

用料

• 海螺 11只1100克
• 生抽 400克（个人觉得有点咸口但同事说正好）
• 冰糖 200克
• 十八年陈绍兴花雕 400克
• 高度白酒 50克
• 自酿梅子酒 200克
• 水 200克
• 梅子酒中的梅子 16颗
• 香叶 几片
• 炖猪蹄排骨香料 适量
• 老姜 一块
• 小红枣 5颗

醉螺的做法步骤

步骤 1

材料大集合！！！梅子酒方子来自兔高兴的(青梅酒 梅子的沉醉时光 已填坑)，一年龄。我试做时用的是1/4配方量6个小海螺（约400克，怕浪费），咸甜酒味都能试过一次后自己再调整。

步骤 2

海螺刷净壳，冷水下锅，水开后煮5分钟。（大海螺10分钟，更大的看着办）。捞出备用。

步骤 3

家有一包炖猪蹄排骨香料，里面很多种，我挑了喜欢的几种（单买凑起也行）。有甘草五片，豆蔻三颗，桂皮三小片，八角半个，花椒十来颗，陈皮两条，还有香叶五片。

步骤 4

除花雕外的所有材料入锅，煮至冰糖融化。

步骤 5

煮好的汤倒入花雕，搅搅匀，泡入海螺。冷却后盖上保鲜膜冰箱冷藏24小时。

步骤 6

螺肉带汤，吃起来。美味啊啊啊！店里是个大碗冰摆盘，将螺尾插在碎冰里冰镇着端上来（没拍照，文字描述一下）

步骤 7

第一次试做6个海螺（配方成比例适当增减）时放了两颗枣，意外发现枣很好吃，但汤里有螺味。这回特地做了一份泡枣。

步骤 8

醉枣🤪吃起来！

步骤 9

补个照😘

醉螺的小贴士

花螺也能泡，冷水下锅水开3分钟。还是海螺地道😋 桂皮八角小片就好，就是增个香，太多了抢味，以吃不出桂皮八角味为宜。 24小时后吃不完的螺捞出来螺内倒点汤另存着，泡久了咸，两三天吃完吧，毕竟是肉类，不宜久置。 汤不想浪费可再煮一次花螺或海螺泡着。

菜谱创建时间：2021-07-16 22:06:53