青苹果慕斯（比较难）

作者： 蛋包饭的秘密

这个青苹果 对于我个人来说的话，我觉得会有一点的难度，如果没有一定基础的人的话，不推荐去做。 这个也是师傅带我……

用料

• 鱼胶 12片
• 牛奶 克
• 奶油 1000克（打发）
• 细砂糖 350克
• 饼干 适量
• 芝士（提前软化） 1000克
• 酸奶 180克
• 青苹果溶 450克
• 水 150克
• 蛋黄 360克
• 柠檬汁 10滴
• 煮熟红豆 适量克

青苹果慕斯（比较难）的做法步骤

步骤 1

就按照序号1序号2这样子。 序号1和序号2应该是没有什么问题的， 从3这个地方就有一定的难度了。 这个地方的话要先把蛋黄打浓稠一点。 打到有纹路的时候把它放入冷藏， 然后糖水要是1:1的比例然后去熬。 如果家里面有温度计的话，118度有小水泡。 如果没有的话，就只能看样子有小水泡，然后没有糊就可以，但是这样子很容易失败，最好是有温度计比较好一点。 然后把蛋黄拿出来再重新打一下，因为他放了之后它会有一点泄。 打到刚刚那种浓稠有纹路的时候，就把糖水快速冲入 记住这个时候千万不要停机器让他一直冲 你可以感觉到他打蛋器是非常热的，然后等它的温度慢慢降下来，降到你手去摸，不烫了的时候就可以加入鱼胶了。 把鱼胶加好之后就可以加打发至5成的奶油。（是液体，但是有纹路） 最后柠檬汁 先倒入模具一半，然后加一些煮好的红豆，再倒一半，最后用胚子封口，垫底。

步骤 2

这个是淋过绿色淋面的，他出来的时候颜色应该是白色的，如果说是自己家试的话就无所谓。 如果说要卖的话，最好是淋一层绿色的淋面会比较好一些。

青苹果慕斯（比较难）的小贴士

首先就是蛋黄的打发，还有糖水的温度是至关重要的，这个是非常重要的。 而且芝士要提前软化，可以稍微打一下，让他变得细腻一点。 酸奶的话要原味的哦。

菜谱创建时间：2021-07-16 18:58:37