番茄鸡蛋手擀面

作者： Millytan

女儿指定晚餐要吃鸡蛋手擀面 这次特意做了粗面 女儿一边吃一边直呼 好好吃 这是对妈妈最好的鼓励

用料

• 面粉 500克
• 2个鸡蛋➕水 220克（含水量44%）
• 番茄 4个
• 鸡蛋 4个
• 梅花肉 200克

番茄鸡蛋手擀面的做法步骤

步骤 1

做了很多次手擀面，以前都是用中筋面粉做，不够劲道，这次换成河套的高筋粉，劲道很多，女儿直呼好吃

步骤 2

2个鸡蛋加水一共220克，打散，慢慢加入500克面粉中，一边加一边搅拌，揉成面团，没有干面粉即可，盖上盖子松弛20分钟，20分钟后再揉面，大约3到5分钟，再盖上盖子松弛20分钟，又揉面大约3到5分钟，这样面团就光滑了，醒面20分钟，分成四份，放入压面机压面，我的是凯伍德的压面机，这次做粗的，所以压到2档，以前一般是压到3档，压好后两面撒上玉米淀粉，折叠起来切条就可以了，面条做好后可以放冰箱冷藏，多出来的可以放冷冻

步骤 3

面条放入开水煮熟，捞起备用 梅花肉切片，4个番茄去皮切块，4个鸡蛋打散 先炒熟鸡蛋，盛起，再炒肉片和番茄，放入一点盐，一点酱油，一点糖，炒熟后加入鸡蛋，加入面条，再翻炒均匀，盖上盖子焖一分钟，出锅

番茄鸡蛋手擀面的小贴士

手擀面的面水比例是44%，根据这个比例随意调整用量

菜谱创建时间：2021-07-14 23:02:06