鸡爪切两半/三半洗净后,大一锅冷水煮开,葱姜蒜香叶料酒啥去腥的一起扔进去大火煮沸,边煮边撇沫。加盐!加盐!加盐!我加了两勺盐和一块李子那么大的冰糖。 煮开后建议火小一点接着煮,这样更软烂更容易入味。喜欢吃脆的就别煮了。 煮完后放入冰水(凉水也行)泡着。喜欢吃软烂点点不用泡简单冲一下就行。
煮鸡爪的时候准备配菜,我加了藕片、胡萝卜、绿豆芽(最后吃不出胡萝卜的气味的) 烧一锅开水,把藕片、胡萝卜放在开水里断生,也去嘌呤。 为了防止变黑我把这两东西放凉水里了。 家里洋葱用完了,如果喜欢吃洋葱也可以切片入水稍微汆一下不需要太久的。因为碗太小所以胡萝卜和藕片没能放很多,其实最后蔬菜很好吃!还脆脆的!
豆芽最后一个放进开水,我喜欢吃烂的所以多煮了一会儿。而且放了一盆绿豆芽哈哈。 后来我又烧了一次,鸡爪减少了又加入了百叶、娃娃菜、生菜,也很不错。
调味:我做的是酸甜口,微微辣(而且量大) 醋海碗大半碗,生抽和料酒海碗半碗,如果你家生抽不是很咸多放一点也没事,糖大概六勺,盐三勺(我家的盐不是很咸)蚝油喜欢的可以放一两勺子(放蚝油的话略微少点盐)清水适量。 注意⚠️慢慢调味,边调味可以边尝一下味道,太咸太淡都可以拯救! 最后柠檬洗净切片(我刀工不行乱切的)小米椒切切(喜欢吃辣的简易小米椒切碎)最后淋上香油。喜欢香菜的可以最后切点香菜一撒。配上白芝麻也很香。
个人建议:薄的菜铺底,然后鸡爪,然后其他菜 最后淋上调味汁然后封上保鲜膜冷藏,冷藏时间越久越入味。 因为菜买多了碗太小,调味汁浸泡不够,所以泡了一个多小时我就拿出来搅拌了下然后再放进冰箱接着泡的。 蔬菜入味快,一直泡容易咸,建议汁里泡一会儿就放上层。鸡爪是越泡越入味,而且就算一开始烧的比较软烂最后冷水泡+冷藏后也会带点脆的。
慢慢做不着急,淡了加盐咸了加水,酸了加糖,辣了……我也不知道加什么,so easy~