本帮菜：五香素鸡

作者： Evelyn7299

我妈经常说，她年轻时候上班，要骑很久的自行车进城。厂周围有一家面馆。能吃上一碗素鸡面，就非常幸福了。 面店里那一块软烂、入味的（红烧）素鸡，就成了我妈那个年代味觉的烙印。所以她烧素鸡的时候都喜欢煮烂，不过我喜欢吃硬的，所以经常迁就我。 最近家里忙，没人烧饭，只能我上了。看到素鸡，就想到妈妈的过去，所以决定按照她口述的味道进行一次尝试。

用料

• 素鸡 一整个
• 老抽 少量
• 葱 一小把
• 八角 两三个
• 桂皮 一块
• 糖 少量
• 盐 适量
• 油 少量
• 味精/鸡精 少量
• 蒜 几瓣（看自己喜欢）
• 香叶 一片

本帮菜：五香素鸡的做法步骤

步骤 1

因为我妈有痛风，所以我会把素鸡汆水过一下，因为想做偏软烂的口感所以时间可以稍微久一点。也可适量放点盐。然后捞起，沥干。（可以放在冰块上冻一下）

步骤 2

起油锅，豆油也可以。蒜拍扁，和香叶、桂皮、葱（打个结）、八角一起放进油锅里爆香，然后放入素鸡煎一下，到两面煎的有一点点硬且颜色变金黄就可以加水了，加水到没过素鸡就好了。（稍微多一点也没关系），然后调味，糖只要一点点，没有也可以。生抽/老抽无所谓，我用的老抽，大概勺子🥄一勺就可以了。（可以也放一勺蚝油，看个人喜好）。注意⚠️一定要先加水再调味，当烧汤调味就行，可以稍微多加一点点盐。（我家这边老派的烧法，其实是红烧的多，咸、香，带有甜味。不过为了健康，我都减少了酱油和糖的量。个人喜好就好，放心大胆的调味，自己不喜欢的调味料不要放太多就行，能吃就是成功！）

步骤 3

盖上锅盖，中小火焖煮到收汁，期间偶尔翻身即可。

菜谱创建时间：2020-06-30 01:03:50