菠萝包

作者： 丶小Q丶

茶餐厅必点的每次都有菠萝包。

用料

• 面团材料
• 高筋粉 260克
• 奶粉 15克
• 糖 30克
• 鸡蛋 1个（30克）
• 牛奶 140克
• 酵母 3克
• 盐 2克
• 黄油 25克
• 酥皮材料
• 黄油 75克
• 糖 50克
• 全蛋液 20克
• 低筋粉 100克
• 奶粉 20克
• 刷面
• 蛋黄 1个

菠萝包的做法步骤

步骤 1

高筋粉，奶粉，糖，鸡蛋，牛奶拌成絮状，手揉成团，盖保鲜膜放冰箱冷藏发酵。

步骤 2

酵母加配方外一点点水拌成泥状。 冰箱取出面团拍扁之后把酵母泥涂抹在面团上，揉匀。

步骤 3

拍扁面团，把室温软化好的黄油还有盐涂抹在面团上，揉匀。

步骤 4

接着就是摔面了，手法如上面👆🏻这个视频。直到可以抻出手套膜，面团就算揉好了。 然后进行第一次发酵，发酵到两倍大且手戳洞不回弹不塌陷就是发酵好了。

步骤 5

第一次发酵的时候准备酥皮。 软化黄油加糖，打蛋器拌匀，不用打发。 加入20克全蛋液拌匀，如上图。

步骤 6

低粉，奶粉倒进去，拌匀。 硅胶铲刮干净盆壁之后放冰箱冷藏。

步骤 7

冷藏半小时之后分成33克左右一个个圆饼状，继续冷藏。

步骤 8

发酵好的面团按压排气后平均分成8个，每个63克左右。盖保鲜膜保湿。

步骤 9

团成团的技巧在这儿，手心松松的握着面团转圈。

步骤 10

取出一片酥皮放在两张保鲜膜中间，用擀面杖擀成大圆片。

步骤 11

如图

步骤 12

撕掉一层保鲜膜，取一个面团，收尾朝上光滑面贴着酥皮，一点一点用酥皮把面团裹住。

步骤 13

像这样，然后取下保鲜膜，再把边边往底部紧一紧。

步骤 14

这是撕掉保鲜膜的时候，很毛躁，手团一团就好了。

步骤 15

整整齐齐，哈哈哈哈。

步骤 16

拿起一个用刮板压出菱形格。

步骤 17

全部压好格子

步骤 18

刷上蛋黄液

步骤 19

第二次发酵。 放进烤箱，发酵功能，37度，40分钟。烤箱底部放一碗热水。 发酵到差不多两倍大小。

步骤 20

烤箱中层，180度20分钟，10分钟盖锡纸。

步骤 21

完美开裂，外酥里软。 稍微放凉之后就可以吃了。 爆好吃！

菠萝包的小贴士

这是一个需要二发的面包方子，能做8个正常大小菠萝包。

菜谱创建时间：2021-07-13 18:35:09