1.酸菜切片,清水泡洗干净 2.鱼斜刀切片,+蛋清+淀粉+料酒+盐+胡椒粉,腌制15min 3.底油,葱姜炒香,入酸菜,煸炒出香味,+水煮沸,捞出酸菜, 4.3的汤煮沸,入龙利鱼汆烫变色,捞出,放在酸菜上 5.3的汤,煮沸,撇去浮沫,调入鸡精+味精+胡椒粉+料酒,烧开,淋入水淀粉,倒入鱼肉上 6.撒上蒜末+葱花+干辣椒,油烧热至燃点,浇到蒜末葱末上,激发香味,