软fufu的日式生吐司

作者： 氧气小鹿deer

手感贼好，就像托着个软胖子，如婴儿肌肤一般柔软。 一口下去，软fufu，又有点糯糯的，韧性很好。 反正就是，如果可以，我愿意天天吃生吐司！ 制作时室温32度，面团入冰箱冷藏，既给面团降温，又让它自己形成部分面筋。 不建议新手操作。

用料

• 烫种
• 山茶花 40克
• 沸水 80克
• 主面团
• 山茶花 210克
• 细砂糖 10克
• 盐 3克
• 牛奶 110克
• 淡奶油 70克
• 蜂蜜 15克
• 耐高糖干酵母 3克
• 无盐黄油 20克

软fufu的日式生吐司的做法步骤

步骤 1

刚烧开的沸水，制作烫种，搅拌均匀，盖保鲜膜，冷却后冰箱冷藏一夜。

步骤 2

揉面缸中倒入材料，主面团中除了黄油和酵母不加，其余都放，还有烫种，厨师机低速混合均匀，盖保鲜膜，冰箱冷藏1-3小时，给面团降温，冬天无需比操作。

步骤 3

开空调，我温度打的24度。面缸从冰箱拿出来，加入酵母，开始揉面，自己形成部分面筋了。

步骤 4

先低速2分钟，再转高速，到扩展状态就加入室温软化的黄油。到了扩展状态，面缸上依然会沾面的。

步骤 5

加入黄油后，先低速把黄油揉进去，再转高速，面缸一直都是脏脏黏黏的，基本要到9成筋时，面缸壁会干净一些。

步骤 6

揉至完全扩展阶段。最后时间一定及时检查面筋，千万不要揉过了。另外，整个揉面过程比普通面团时间要长。

步骤 7

整理面团，多折叠几次，面团揉好后温度控制在24-26度之间。盖保鲜膜，温度28度，湿度80%，一发，大约50-60分钟。

步骤 8

一发，面团2倍大，手指抹点黄油，戳进去，洞口不缩不塌，就好啦。

步骤 9

轻柔取出面团，不要去拉扯，会把面筋拉断的。平均分成3份，一份180克，滚圆，28度，松弛20分钟，盖保鲜膜。

步骤 10

折叠一次擀卷，方便快捷。

步骤 11

同一方向，放入模具中。我是利用烤箱进行二发的，这个天气，烤箱里放一杯温水，营造33度、湿度80%环境。二发温度千万不能太高！

步骤 12

二发至7分满，取出，预热烤箱，我的是低糖吐司盒，烤箱卡士750，上火160、下火185，预热。预热好后，盖盖子，进烤箱，基本最下层，之前温度，烤33分钟。烤的时间比一般吐司要多个3-5分钟。

步骤 13

出炉后震出热气，侧放晾至手温，装袋，完全凉透后切片冰箱冷冻保存。当然我觉得这个根本没有冷冻的机会，太好吃了，当天就可以解决掉！

步骤 14

成品，侧放的一边凹进去了。

步骤 15

成品

步骤 16

成品

菜谱创建时间：2021-07-12 17:36:01