以將老面材料混合搓揉成为一个均匀的面团,揉面五分钟左右直至面团表面光滑。置于盆中盖保鲜膜,室温发酵或放入冰箱低温发酵12小时以上,至面团约三倍大既成。老面可冷藏储存3~4天,也可冷冻储存30天。
将红糖放入温牛奶中融化,放凉备用
将面团原料中除黄油以外的原料放在一起,揉至面团光滑。
加入黄油,揉至完全阶段,即面团能拉出薄而坚韧不易破的膜
薄膜
将面团滚圆,收口朝下捏紧,放在温暖处进行基础发酵
约一小时左右至1.5—2倍大
取出面团放在案板上,揉搓排出面团内的空气,滚圆松弛15分钟。擀成长条形,由长边卷起,收口朝下捏紧,呈长橄榄形,放置在烤盘上
放入温暖湿润处进行第二次发酵,至1.5倍大。取出,在表面筛一层高筋面粉,用割刀沿长度方向切四条斜线
并在切面涂少许橄榄油
放入预热170度的烤箱,烘烤25分钟至表面金黄
热呼呼出炉啦,立即移到网架晾凉
享用時刻☕️🍡
老面是过度发酵的面团,因为经过长时间发酵,所以带有浓厚的酒香,可以改善面包成品的风味和口感,但不宜添加过量。