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【红糖牛奶哈斯面包】(老面法)的做法

【红糖牛奶哈斯面包】(老面法)

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作者: 艾玛小厨房
艾玛小厨房
夏日的午后,想要一丝甜蜜和香醇,但又不喜欢粘腻的厚重,那么这一款红糖牛奶哈斯面包最适合不过了……🌿💙。胖嘟嘟松软软的哈斯面包,可以手撕单独吃,也可以切片做成三明治,我们是配了西式浓汤,享受了简单而心满意足的一餐! PS,配方来自胡涓涓的烘焙畅销书

用料

【红糖牛奶哈斯面包】(老面法)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

以將老面材料混合搓揉成为一个均匀的面团,揉面五分钟左右直至面团表面光滑。置于盆中盖保鲜膜,室温发酵或放入冰箱低温发酵12小时以上,至面团约三倍大既成。老面可冷藏储存3~4天,也可冷冻储存30天。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将红糖放入温牛奶中融化,放凉备用

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团原料中除黄油以外的原料放在一起,揉至面团光滑。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入黄油,揉至完全阶段,即面团能拉出薄而坚韧不易破的膜

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

薄膜

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团滚圆,收口朝下捏紧,放在温暖处进行基础发酵

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

约一小时左右至1.5—2倍大

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出面团放在案板上,揉搓排出面团内的空气,滚圆松弛15分钟。擀成长条形,由长边卷起,收口朝下捏紧,呈长橄榄形,放置在烤盘上

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入温暖湿润处进行第二次发酵,至1.5倍大。取出,在表面筛一层高筋面粉,用割刀沿长度方向切四条斜线

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

并在切面涂少许橄榄油

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入预热170度的烤箱,烘烤25分钟至表面金黄

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

热呼呼出炉啦,立即移到网架晾凉

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

享用時刻☕️🍡

【红糖牛奶哈斯面包】(老面法)的小贴士

老面是过度发酵的面团,因为经过长时间发酵,所以带有浓厚的酒香,可以改善面包成品的风味和口感,但不宜添加过量。

菜谱创建时间:2021-07-10 14:54:35
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